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本报讯 （记者赵娜）春季，田间地头各种野菜比较多。野菜自然生长，植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质的含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。哪些野菜可以吃？如何吃？记者走访了本市烹饪学会副会长赵嘉祥。
在本市西青区的大柳滩村、宝坻区黄庄乡的小辛码头村、蓟县的毛家峪、宁河的七里海等地，市民都可以挖到野菜。在此提醒的是，有些地方采摘野菜需要一定费用。能够吃的野菜主要有马齿苋、荠菜、苦菜、蕨菜、蒲公英、苋菜。
专家介绍，采好的野菜，先用盐水进行清洗，再用清水浸泡。为了让野菜吃起来更加清香，可以在清水浸泡时滴入一些鲜柠檬汁。如果蘸着面酱吃，可以将面酱同葱花、大料等一起用油炒，或者把面酱上锅蒸15至20分钟，因为野菜性凉，这样可以保护人的肠胃。如果怕野菜苦，还可以蘸着蜂蜜吃。野菜的药用功效不同，不同的野菜烹饪方法也不相同。
马齿苋：药用功效是清热解毒，能降低血糖浓度，对糖尿病有一定的作用。马齿苋焯过之后，可以炒食、凉拌、做馅。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥。
荠菜：主要食疗作用是凉血止血、清热利水。荠菜焯过后，蘸酱、做汤都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
苦菜：含有丰富的钾、钙、镁、铁等元素，能清热、消肿、化淤解毒。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥。
蕨菜：吃蕨菜能起到降气化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜，在吃前最好用水浸一下。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。
蒲公英：具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝。
苋菜：有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食凉拌外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺。
作者：赵娜
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