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蕨菜炒腊肉。
蕨菜，又名蕨儿菜﹑龙头菜，是野菜中比较常见的。它的根叫做蕨根，富含淀粉，做出来的粉条就是很有名的“蕨根粉条”了。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。春天里采蕨菜用开水焯过了，炒肉丝、煮汤、凉拌都是不错的选择了。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。在饭馆里比较常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、海米炝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
不过，吃野菜虽然好处多多，但是吃的时候还是要小心，一是不要在有污染可能的环境里采摘野菜。野菜不宜久放，采买回来要及时做来吃，以免变质了。另外，有的野菜容易导致人过敏，如灰菜因含有较多的过敏物质，食后人体的一些裸露部位会出现皮炎；刺儿菜食用过量亦可发生中毒。预防的方法是将采（买）回的灰菜、刺儿菜等清洗干净后，用清水浸泡半日，其间数次换水，最后再烹调食用。此外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用的了。（本报综合）
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