过年剩菜怎样处理_新闻台

　　本报讯（记者姜艳秋通讯员李京红）每逢过年，家家的餐桌都很丰盛，加上朋友聚会多，存在将剩菜打包的情况。有关专家提醒，正确处理春节期间的剩菜，才可以既达到节俭的目的，又保证身体健康。

　　专家介绍，剩菜经过长时间放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃胀、头晕，严重的还可能导致恶心、腹泻等中毒现象，给健康留下隐患。如果有剩菜需要处理，应该注意如下几点：

　　一、宁剩荤菜不剩蔬菜

　　蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等，在储藏和反复加热后损失极其严重。

　　剩下的荤菜比素菜更好保存。一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃前彻底加热，可以保存1至2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜加热后几乎失去其美食价值。在荤菜中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

　　二、剩菜分类存放保鲜得当

　　用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐排列在冰箱中。

　　最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉中。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在冰箱略微靠外的位置。剩下的果汁可以放在冰箱门的位置。

　　三、旧菜轻松变新菜

　　将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如剩的红烧排骨，可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨；剩的炒肉丁、炒肉片之类也一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配到新炒的蔬菜中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑将其弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来做馅饼和春卷的原料。

　　四、24小时内吃完剩菜

　　剩饭菜放置的时间越短，细菌繁殖的几率就越低，细菌释放的毒素也越少。因此，应该减少剩饭菜储存的时间，尽快把它们消灭掉。存储时，剩饭菜必须变凉后放入冰箱保存。因为热的食物在低温的环境下，热气会引起水蒸气凝结，促进微生物的生长繁殖，从而引起整个冰箱内食物的霉变。

　　作者：姜艳秋李京红