央视网（记者李德尚玉 祝娟 仲昭举 报道）近日，随着国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民一份关于“面粉添加剂偶氮甲酰胺（ADA）致癌”的报告，“面粉有毒”成了社会关注的焦点。

那么，现实生活中，面粉中的添加剂有多少？ADA是否被普遍应用在我们经常食用的面粉产品中？面粉食品中的添加剂，是在产业链的哪个环节被添加进去的？带着这些疑问，央视网记者兵分多路，对面粉产业链的生产、销售等环节进行了暗访。

销售环节：拿不出“不含添加剂”证明

记者首先来到北京市著名的锦绣大地玉泉路粮油批发市场。

这是一个全国驰名的大型专业粮油批发市场，除供应北京市场外，大批粮油经此销往河北、山西、内蒙古、天津等省市，每年的成交总量高达60万吨。除此以外，市场内的很多产品还通过网上订购，实现了“全国发售”。

该批发市场主要销售古船、金麦、天山、五得利等十多种面粉，在重量包装上分为5千克、10千克和50千克三种规格。记者留意到一个共同的现象：绝大多数品牌的面粉，无论何种重量包装，其成分表和配料说明里均未对添加剂的情况进行描述。

多数品牌的面粉在其成分表里，只简单地标注了成分：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纳；配料说明更为简单，只有小麦粉和大豆蛋白粉。记者在现场调查中还发现，其中一个5千克装的品牌，甚至未对面粉成分进行标注。

记者看到，一种5千克装原味粉品牌的包装上标注着“本品不含添加剂”的字样。记者就此向多名批发商询问，这是否表示只有该品牌的面粉不含添加剂。批发商王先生当即保证，他销售的所有面粉均无添加剂。他还表示，标注“不含添加剂”的这种面粉的价格，与其他普通面粉的销售价格并无大的差别。

记者暗访过程中，多数面粉批发商都表示他们销售的面粉里并无任何添加剂。然而，当记者要求提供面粉无添加剂的产品说明时，多数批发商反应冷淡，并不能提供任何有关说明和证明。

批发商尹女士告诉记者，其实，他们从厂商处进货时便没有得到有关添加剂的说明，所以拿不出证明。而且，批发商在销售面粉时极少关注食品添加剂的问题，面粉当中是否含添加剂，对其销售情况几乎不会产生影响。

生产、加工环节：添加剂究竟卖给了谁？

在北京锦绣大地玉泉路粮油批发市场一个隐秘的角落，记者发现，那里在销售面粉添加剂产品。

远在广州的一位面粉添加剂生产商告诉记者，偶氮甲酰胺在该公司以50元/千克的价格出售，产品多销往河北及广州周边城市。

记者查阅一些销售食品添加剂的网站，看到一些公开出售的ADA的包装上，并没有明确注明其使用范围和剂量。而在一些标注了用量的正规产品销售网页上，记者还注意到了类似这样的介绍：过去，溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。我国自2005年7月1日起禁用。

一位业内人士信誓旦旦地对记者表示：“ADA在国外已广泛应用，并已通过WHO（世界卫生组织）和FDA（美国食品药品管理局）的批准，是替代溴酸钾的理想产品。”

那么，市场上、网络上销售的ADA，都被卖给谁了呢？

记者在北京多家超市进行调查，发现直接用于家庭制作面粉的小麦粉，几乎都未标注添加了ADA。

同样，在味多美、好利来等主要的面包销售店里，绝大多数加工而成的面包产品上也没有标注添加了ADA。

那么，在面粉生产商那里，情况又是如何呢？

还是在北京，一家北临铁路、隐匿在高楼林立的住宅之间、成立于1984年的大型面粉厂，显得格外低调。如今它隶属于一家人所共知的国有龙头粮食企业。

这家面粉厂的一位内部人士告诉记者，目前，他们生产的面粉平均价格为2900元/吨，销售一般都通过固定渠道销往批发市场和大宗订单交易，不对个人销售。记者在暗访过程中发现，该厂对面粉“深度加工”的情况，对外是保密的。加工车间大门紧闭，记者要求进入内部了解情况，但被一位负责人拒绝。他表示：“我们对于添加剂的使用，严格按照国家标准，不会使用任何增白剂。”

有关部门开始进行风险评估

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会，曾对ADA作为食品添加剂进行评估，评估结果认为，该物质作为面粉处理剂的可接受水平为0-45mg/kg。

国家食品安全风险评估中心有关人士向记者介绍，根据ADA的风险评估结果，国际食品法典委员会、美国、加拿大和我国台湾地区均允许偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉中，使用量均为45mg/kg。该中心表示：“我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定与国际一致，允许偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉，最大使用量为45mg/kg。”

关于ADA最关键的怀疑在于其分解物氨基脲。国家食品安全风险评估中心的相关人士表示，他们也已经注意到对偶氮甲酰胺及其分解物“氨基脲”的最新评价，“目前，食品安全风险评估中心已将该食品添加剂的风险评估工作列入2013年食品安全风险评估优先项目，正在组织风险评估工作，必要时会根据评估结果结合国内外实际使用情况，提出调整相关规定的建议”。

中国检验检疫科学研究院研究员陈志峰在研究中也发现了氨基脲的潜在危害。他认为，我国相关研究机构应尽快开展食品接触材料中氨基脲残留、潜移的研究及普查工作，相关管理部门也应尽快出台政策法规，颁布氨基脲在食品中的卫生限量标准和检测方法标准。