央视网（实习编译宋任智　报道）据《福布斯》杂志4月7日报道，近日，一项初步研究发现，牛羊肉和能量饮料中的肉毒碱与动脉硬化相关。这项研究结果是综合了对动物和人体的多项研究之后得出的。

　　由斯坦利·哈森（Stanley Hazen）领导的研究小组，在克利夫兰诊所和其他地方发现，消化道细菌使肉毒碱代谢成氧化三甲胺（TMAO）。研究人员发现，只有在肉毒碱大量存在的情况下，这些细菌才能够大量繁殖，并产生大量的氧化三甲胺。比如，在服用肉碱营养品或吃一块含大量肉碱的牛排后，素食者与杂食者相比，产生的氧化三甲胺要少得多。

　　另一项通过采集血样得出的研究结果显示，人体内的肉毒碱水平与患心血管疾病的风险有明显联系。但这种联系只在体内氧化三甲胺水平较高的研究主体身上体现得比较明显。

　　哈森在克利夫兰诊所的新闻发布会上说：“生活在我们消化道内的细菌是受我们长期的饮食习惯的影响的。长期使用高肉碱含量的食物，可能会使我们肠道内的微生物更喜欢肉碱。也就是说，肉食者体内更容易形成氧化三甲胺，而氧化三甲胺会造成动脉阻塞。相比之下，素食者体内合成氧化三甲胺的可能性小得多。这也许可以解释素食对心血管健康的好处。”