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7月18日是2012年的头伏第一天，提到三伏天饮食，北方有句俗语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，对于这一饮食习惯，据史书上记载，至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”
头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
通常来说，进入7月份的小暑时节以后，气温都会居高不下，但当进入伏天以后，你就会发现，天气会更加闷热了。俗话说“热在三伏”，虽然古人这个说法并不是十分科学，因为全年中的极端最高气温因地域的不同，不一定都是出现在“三伏”，但三伏天确实是一年中最为盛夏酷暑的日子。
三伏天吃什么？民俗专家告诉我们，各地有各地的习俗。北方（包括东北地区和北京）都是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，北方人大年夜吃饺子，而进入头伏也喜欢吃饺子，可见对于入伏的重视程度。
那么，南方人在入伏时会吃什么呢？南方人入伏时吃的东西不象北方那样整齐划一，而是各有不同，略举一二：上海“头伏馄饨二伏茶”，杭州“头伏火腿二伏鸡”，南昌“头伏吃鸡二伏鸭”，湖南与江西比邻，头伏也是吃鸡。上海人平时就喜欢做大馄饨吃，入伏了还是吃大馄饨，显示了其勤俭节约的民风。
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