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日前，记者获悉，北京正考虑给6万家餐馆的油脂收集设施安装电子监控，从而全面监控地沟油，从源头上杜绝地沟油回流餐桌的可能性。
理想很丰满，现实很骨感。电子监控能治地沟油顽疾吗？显然不容乐观。
举个例子，不久前的北京，全聚德的废油，被小贩购买后流向市场达7年之久。一家知名企业都被“骗”得团团转，在对利润的追逐下，想骗过一台监控设备，恐怕不是什么技术活。6万家餐馆全程监控，那得多少人力？
况且，地沟油不仅单指掏捞的泔水熬制成的食用油。根据公安部门的定义，用废弃油脂再加工出售的、用动物内脏“下水”加工的食用油，都算是地沟油。
世界上没有一劳永逸的事。北京用监控方法管理地沟油，认为餐馆在电子设备下，自然遵纪守法，但这只是一种理论上的正确和有效。正如软件的密钥治不了盗版；交通电子眼再密布，也杜绝不了驾驶员违章。
职能部门，要改变在治理地沟油过程中的被动局面，第一是不要乐观，梦想找到永远解决的办法；第二，最好的治理，还是要加大对地沟油违法犯罪的打击力度。
卫生部曾面向全国征集地沟油检测方法，初步确定了4个仪器法和3个快速法，其实就是让市民来把关，保卫自己的胃。
除了源头监管，可不可以要求6万家餐馆，向顾客提供快速检验的设施？就像集贸市场里的公平秤。如果涉嫌地沟油，执法部门只管投诉后上门调查，追溯上去，端掉整个产业链。
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