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邓 为
卫生部表示,自2011年12月起已征集到762份关于地沟油检验方法或检验指标的建议。卫生部初步确定了4个仪器检验法和3个可现场使用的快速检验法，目前正在进一步验证和完善。
食品安全领域，地沟油是一道挥之不去的阴霾。这次卫生部初步确定地沟油快速检测法多少让人感到一丝宽慰：至少从技术上，已经有相应的方法去检验地沟油，尽管这些方法还有待进一步验证和完善。
但这样的技术手段，未必就是有效遏制地沟油的利剑。如果不从源头铲除地沟油滋生的土壤，即便拥有快速和科学的检测方法，也只能是打击地沟油的最后一环里迫不得已的行为。何况，普通消费者不可能人人都是化验师和技术员，再简便的检验方法，对于消费者来说，只能是无奈的选择。
一些发达国家并不拥有先进的检测技术，但很少发生地沟油横行于餐桌的现象，其根本原因，其一是严格监管，泔水油之类重上餐桌“非不可为，乃不敢为”；其二是对废弃用油有很好的回收途径与方法，真正变废为宝。
这些恰恰是我们打击地沟油的软肋。对地沟油的源头监管的羸弱与滞后，使地沟油回收几乎变成了公开的产业；而地沟油回收过程中“正规军”不敌“游击队”的尴尬，也警示着我们不要把地沟油的整治看得太简单。
我们自然不能忽略技术手段对根治地沟油的重要作用，但同时也应清醒地认识到，技术手段只能是辅助手段，地沟油的问题，还要靠严格的监管以及给予地沟油合理出路为根本途径。
因此，在根治地沟油这个问题上，须警惕落入技术手段为上的窠臼。没有对地沟油源头的严格监管，缺乏让地沟油变废为宝的得力举措，再方便快速和科学严格的检测方法，都只能是在千疮百孔的食品安全漏洞里打上羸弱而又无奈的“补丁”。
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