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【新民网讯】据上海市食品安全网，脂肪是高能量的营养素，１克脂肪提供的能量（９千卡），比１克碳水化合物（４千卡）和１克蛋白质（４千卡）提供能量的总和还要多。因此，经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，如100克面粉制成的馒头是160克，提供360千卡能量，炸成油条后重量为162克，提供的能量高达626千卡；100克鸡翅提供240千卡能量，100克炸鸡翅提供的能量为337千卡；100克蒸土豆提供70千卡能量，同样重量土豆炸成薯条后重量为50克，提供的能量为150千卡，炸成薯片重量为25克，提供能量为138千卡。这些增加的能量完全来自烹调油。能量过剩导致的超重肥胖及相关疾病已成为我国居民特别是城市和富裕农村地区居民的重要营养问题。控制能量摄入是防止能量过剩的重要手段之一。因此，为防止能量过剩应少吃油炸食物。此外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。
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