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专家提示非油炸食物不等于健康 也会产生致癌物

发布时间:2011年05月19日 00:04 | 进入复兴论坛 | 来源:中国网滨海高新

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  专家提醒非油炸食物不一定健康 据《健康报》报道,走进超市,很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者,非油炸的方便面、膨化食品也往往比同类型的油炸食品销量更大。那么,非油炸的产品就健康吗?

  非油炸不等同于低脂肪

  不少所谓非油炸的脆片食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。

  那些美味的虾条、妙脆角之类的膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上。

  非油炸也能产生致癌物

  很多人不吃油炸食物,一方面是因为油炸食品脂肪含量高,会带来过多的能量;另一方面,油炸食物的加工温度比较高,淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。那么,非油炸食物就没有吗?

  以目前市面上的一些薯片为例,普通的薯片是油炸出来的,而非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200度以上。而当烤制温度超过140度时,同样会产生丙烯酰胺。

  油炸与否不是选择食物的依据

  要评价一种食物是否健康,一定要从多方面人手。

  看食物的配料表:配料表揭示了食物的真相,通过看配料表,你会发现这个食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中有这样一个规律。排在最前面的成分,是含量最高的。因此你可以通过看配料表来判断这个食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高热量的原料,那这种食物的热量肯定低不了。

  看食物标签上的营养成分表:对于现代人来说,同样类型的食物,油脂含量越高,越不利于健康;热量越高,越不利于健康;食盐含量越高,越不利于健康。

  看食物的加工方法:油炸的加工方法不利于健康,这是众所周知的。同时,我们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。这样的食品营养素的保存率最高,也最安全。

  看食物添加剂:还应该多关注其中添加的色素、香精、防腐剂等成分,尽量选择天然一些、构成上简单一些的食物。 (王旭峰)