详解食用增稠剂明胶_新闻台

　　明胶是我国食品添加剂国家标准中的一种食用增稠剂,它其实就是一种蛋白。胶原蛋白是存在于动物骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜等结缔组织中的一种结构蛋白,是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。明胶即是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,营养价值高且能量低。作为食品添加剂,主要作为胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等。

　　解释完明胶再说说明胶与酸奶的事儿。自制过酸奶的人都应该知道,牛奶发酵之后会变成固态,但这个由蛋白质构成的固态性状非常脆弱,稍微摇晃或者挤压就会碎掉。那现在市场中的老酸奶为什么能做出凝冻呢?其实很简单,制造商在酸奶加入了食品添加剂中的增稠剂,而添加最为普遍的就是明胶。　

　　原来根据提取工艺不同,明胶分为食用明胶、工业明胶、药用明胶和照相明胶。食用明胶生产原料不同于其他类明胶,需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,之后用全封闭的流水线进行烘干和粉碎,成为一种营养丰富、安全的蛋白质。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品,都含有食用明胶。

　　但是有一些不法商家用经过鞣制处理的皮革加入到食品中,其中含有大量氨氮、重金属铬等有毒有害物质。2006年卫生部就《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》禁止将皮革厂经过鞣制过的蓝矾皮(即皮革厂已经鞣制过的含铬革皮废料)加工的明胶用于食品加工。同时规定了食用明胶使用的三种原料:屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜场的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；皮革厂未经鞣制过的毛边皮、二层皮等生皮；骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。