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皮薄汁多的小笼包，是南京市民非常喜欢的街头美食，因为小笼包的汤汁制作工艺非常复杂，很少有人会自己动手制作。11日，有网友爆料称，有人用明胶代替肉皮冻，制作小笼包汤汁非常省事。小笼包的肉馅里也掺入了食品添加剂？记者调查发现，明胶应用领域广泛，在果冻、火腿肠、皮冻、汤包上都会用到。
11日，网上一篇帖子引起公众关注，一位名叫“duoduo”的网友爆料，有人把明胶用在小笼包里。她介绍说，小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工，所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。网帖中的内容引发热议，“恐慌派”的网友说，“现在真的是啥也不敢再吃了！”大多数“淡定派”的网友则不以为然，有人认为，只要是食用明胶就没问题。
11日下午，记者走访了南京的几家汤包店，各家店的老板都表示没听说过明胶能用在小笼包里。王女士在下关区姜家园经营小笼包生意已经20多年，她把记者带进店里，展示一盆肉皮冻。她告诉记者，只有慢慢熬出来的肉皮才能凝成上好的肉皮冻，这虽然是小笼包最费事的步骤，但严重影响口感，马虎不得。
记者在淘宝网上搜寻了明胶的信息，发现其应用领域非常广泛，有的店家在“食用明胶”后面特意标注了果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、灌汤包等关键词。店家称，明胶可以用于灌汤包，很多餐馆都会从网店购买。
食用明胶是使用最广泛的增稠剂之一，火腿肠、烤肠外包装上，有的是标注“增稠剂”3个字，有的则注明“卡拉胶”“食用胶”“明胶”等具体成分。
据《现代快报》
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