广州酒家的乳猪大厨在进行古法烤制乳猪。记者王燕摄

　　乳猪进货价涨至80元/公斤比去年翻一番

　　清明时节，老广有金猪祭祖的习俗。记者昨日走访市场发现，金猪的原材料乳猪的进货价比去年同期翻了一番，涨至80元/公斤，烧乳猪的价格也水涨船高。今年市面上销售的祭祖乳猪普遍上涨，涨幅普遍达到三成多。

　　8到9斤生猪进价近400元

　　据广州酒家集团负责人赵利平介绍：“生乳猪的成本大幅上升，去年仅40元/公斤，今年升到80元/公斤，还不排除清明期间猪价继续上升。”据了解，广州酒家出品的乳猪均采用8到9斤的生猪烧猪，单纯生猪进价已接近400元，今年人工成本也上升30%，加上烧制配料、包装、物流等，今年烧乳猪的定价为668元/只，比去年上涨约四成。

　　赵利平表示：“对于今年的清明金猪市场，我们开始是不看好，因为价格确实有点贵，为此我们首次推出价位较低的烧猪肉礼盒，有烧猪肉3斤左右，还有大发糕，定价为228元/盒。不过，就目前乳猪的预订情况来看，还超乎预期，预计可以与去年持平。”

　　此外，南园酒楼的祭祖金猪价格为580元/只，烧制后的总量为5斤左右。“乳猪588元一只，烧制后约4斤半，另送半打莲蓉包。”莲香楼一名负责人说。

　　价格过低乳猪或是私宰猪

　　昨日，记者在网上搜索到，有些酒楼推出乳猪团购，价格才200多元/ 只，这是怎么做到的呢？据行家介绍，消费者购买乳猪一定要问清楚总量，便宜的乳猪不排除是促销行为，但也有可能因为个头比较小，如BB猪，因此价格便宜。

　　另外，一些不法商贩从不明渠道购买乳猪进行加工销售，给乳猪销售市场带来不安定因素。

　　两证一章全才可放心食

　　记者从广州市工商局获悉，广州市乳猪实行定点屠宰。目前，全市乳猪定点屠宰企业共有两家：广州市蓝峻肉食品有限公司和广州市白云裕成乳猪屠宰场，日屠宰量2000头左右。

　　农业部门对乳猪经营实时检疫监控，每只乳猪出场均应具有“两证一章”：《动物产品检疫合格证》、《广州市畜产品检验合格证》和乳猪胴体上有用红色或蓝色的食用色素加盖的肉检合格验讫印章。放心乳猪购买时最基本的是要看乳猪是否具备两证一章。

　　最好食烧乳猪哪里找

　　上个月，由广州日报、美食导报、大洋网联合举办的“平靓正广州名菜大PK之最好食广式烧乳猪”评选，经过海选、网友三轮投票、品猪团试吃、专家打分多个环节评比，评出了最好食烧乳猪10强名单，包括广州酒家、东方宾馆、侨美餐饮集团、鸿星海鲜酒家、华丽宫大酒楼、竹溪酒家、南园酒家、泮溪酒家、盆满钵满、富粥一世等酒楼。活动中，光是网友投票，就已超过了4万票。(记者刘冉冉通讯员叶华新、谭实华)

　　(记者林晓丽)