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（记者 周文）虽然距离清明祭祖时节还有半个月，广州老字号酒家早在3月初便开始接受清明乳猪预订，销量已近五成。受生猪价格和人工成本上涨等因素影响，今年市面上销售的祭祖乳猪普遍上涨，涨幅最高达四成。
广州酒家烧腊部阮师傅正在烧制祭祖金猪。信息时报记者 陆明杰 摄
乳猪比去年“金贵”200元
广州酒家每年的乳猪销售量占全广州清明节时期乳猪销量的一半左右。据负责人介绍，今年出品的祭祖金猪价格较去年上涨，“祭祖全体金猪”统一定价为668元/只。
“生猪成本大幅上升，去年仅40元/公斤，今年80元/公斤，今年人工成本也上升30%，每只猪8到9斤，单纯生猪进价已接近400元，加上烧制配料、包装、物流、税费等等，定价到668元一只，但利润空间非常有限。”该酒家去年祭祖金猪为468元一只，比去年足足贵了200元，涨价四成多。
菜市场内烧腊档口的乳猪售价稍平但也上涨。记者走访福今路肉菜市场发现，烧腊档口的乳猪每斤售价70元左右，但与去年同期相比，也上涨了四成。
销量已落实五成
据广州酒家集团透露，早在3月初，市民就开始电话或上门预订清明乳猪。目前为止已销售6000只，预订量已达到1000只，销量已近预期一半。
“乳猪588元一只，烧制后约4斤半，另送半打莲蓉包。”记者昨日从莲香楼了解到，3月初便已开始接受乳猪预订，预计月底将达到销售高峰。
行家教选乳猪
广州酒家烧腊部阮师傅介绍在挑选乳猪的时候有几点要注意：
一、注意乳猪的大小。最好挑选个头在4~5公斤的烧猪，祭祀时和分吃的时候，分量刚刚好；
二、看烧猪的色泽是否均匀，皮色以枣红色为佳，如果看到皮色偏黑的最不可取；
三、要注意乳猪的渠道，不要购买来历不明乳猪，加盖印章的乳猪才是来自正规渠道的。
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