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广州酒家的乳猪大厨在进行古法烤制乳猪。王燕/摄
乳猪进货价涨至80元/公斤 比去年翻一番
清明时节，老广有金猪祭祖的习俗。记者昨日走访市场发现，金猪的原材料乳猪的进货价比去年同期翻了一番，涨至80元/公斤，烧乳猪的价格也水涨船高。今年市面上销售的祭祖乳猪普遍上涨，涨幅普遍达到三成多。
8到9斤生猪进价近400元
据广州酒家集团负责人赵利平介绍：“生乳猪的成本大幅上升，去年仅40元/公斤，今年升到80元/公斤，还不排除清明期间猪价继续上升。”据了解，广州酒家出品的乳猪均采用8到9斤的生猪烧猪，单纯生猪进价已接近400元，今年人工成本也上升30%，加上烧制配料、包装、物流等，今年烧乳猪的定价为668元/只，比去年上涨约四成。
赵利平表示：“对于今年的清明金猪市场，我们开始是不看好，因为价格确实有点贵，为此我们首次推出价位较低的烧猪肉礼盒，有烧猪肉3斤左右，还有大发糕，定价为228元/盒。不过，就目前乳猪的预订情况来看，还超乎预期，预计可以与去年持平。”
此外，南园酒楼的祭祖金猪价格为580元/只，烧制后的总量为5斤左右。“乳猪588元一只，烧制后约4斤半，另送半打莲蓉包。”莲香楼一名负责人说。
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