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本报讯（记者 张扬） 口感软糯、形如绿叶的“荷边青竹叶”，金黄诱人而又具有时尚外观的“美人提包酥”，还有蜜汁蜂巢糕、月中蛋贵、水晶虾饺……近日，一批秦淮小吃创新品种正式投入市场。
据秦淮区相关负责人介绍，夫子庙几家重点小吃企业近两个月来研发了上百种的新品小吃，其中仅秦淮人家就推出了60多个创新品种。“有的是在原来品种基础上进行改进完善，还有不少是全新的创意产品。”秦淮人家负责人王宁告诉记者，如“美人提包酥”，形如女性拎包，外面用酥油面烤制，里面用水果馅料。“荷边青竹叶”根据荷叶形状进行制作，在糯米粉、奶粉中加入菠菜、芹菜等蔬菜汁，使其具有天然绿色，口感软糯不粘牙。“现在顾客不仅要求好吃，而且审美要求也提高了，这些都是我们的厨师加入时尚创意元素最新研发出来的新产品。”此外，还有一些品种是研究老南京特色小吃典故后挖掘研发出来的，如将原来老南京民间常吃的萝卜丝饼，配上河虾，制作出了名为“金钩钓月”的新品种。
为了保持小吃品质持续提高，各家企业还在小吃制作管理上实行了新的管理方式。“从原料品种、剂量标准到操作流程、人员配置都做了标准化的规定。”据了解，这些只是企业依据自身情况做的规范，下一步，秦淮区政府还将制定出台《秦淮风味小吃制作标准》，对秦淮小吃进行全方位的规范。
作者：张扬
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