芦蒿烤鸭入馅酥饼做成“LV”(图)_新闻台

秦淮八绝的“众生相”。郑幼明摄

　　春节将至，夫子庙景区又将迎来数以百万计的海内外游客。据此前统计，夫子庙2010年接待的游客数量为2000多万人次，但其中吃过秦淮小吃的却是少之又少，原因何在？如何解决？近日，记者从秦淮区政府、夫子庙管理办和相关企业处了解到，由于秦淮小吃的一些主要经营单位采取了使用专用保温器皿、重选原料进货渠道、拆零销售等措施，致力于让秦淮小吃更好吃。

　　受烫酒壶启发制出保温器皿

　　一些业内人士告诉记者，对于秦淮小吃来说，温度是影响口感的一个重要因素，再好的小吃一旦冷了，七成的鲜香就没了。

　　对此，夫子庙旅游实业发展股份有限公司董事长王德庆介绍说，他们旗下的秦淮人家、晚晴楼等六家小吃经营企业，受过去人用的烫酒壶的启发，研发了可保温的小吃专用器皿。记者在秦淮人家看到，该器皿采用洁白美观的骨瓷，中空夹层，两端的端耳上各有一个小孔，以便在使用前注水。根据试验，用这种有盖的保温专用器皿盛装的小吃，可保温10至15分钟左右，目前已应用于“秦淮八绝”等小吃。

　　芦蒿烤鸭馅进入多款小吃

　　夫子庙旅游实业发展股份有限公司运营管理中心副总经理邓蕙告诉记者，现在，晚晴楼、秦淮人家、金陵春等6家企业，在传承的基础上，通过对秦淮小吃原料、外形、馅心、工艺等创新，试制了100多个品种，经过专家多轮评选和试吃，挑选了其中的60多个品种应市。

　　记者在现场看到，在他们经营的“秦淮八绝”小吃中，创新的品种中有用菜汁染色的“河边青竹叶”，而“美人提包酥”一改这类酥点或圆或方的套路，做成带“把”的提包型，因此被食客戏称为小吃中的“LV”；脱胎于传统蒸儿糕的“定胜糕”，有白色和血糯色两种，因谐音“定胜”而受到来自东南亚和港澳台华人的青睐；用荞麦、玉米等杂粮做元宵、融合了现代人追求的保健理念；而南京人爱吃的芦蒿烤鸭馅，用途更广，既可以做出鲜香清爽的烧饼，也可以做蒸饺、锅贴甚至元宵的馅心。

　　拆零供应方便游客和市民

　　对于夫子庙景区部分重点小吃经营企业的小吃只卖“套餐”的现象，也引起不少市民和游客不满。为此，秦淮区副区长何素玉表示，景区主管部门已督促相关企业设立零点区域，并设立醒目标识，让市民和游客有多种选择。目前，秦淮人家、贵宾楼、永和园等知名小吃名店都开设有专门的小吃零点销售区域。有的还开发了便于携带的品种，从而让秦淮小吃“走”得更远。