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夏天做凉拌菜的4个秘诀

发布时间:2012年05月28日 12:12 | 进入复兴论坛 | 来源:惠州日报 | 手机看视频


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凉拌豆角。 本报采集

  1、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

  2、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

  3、制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘等器具,在使用之前必须清洗干净,餐具最好先用开水泡一泡,或在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

  4、忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里。其实,这样做极不卫生。尽管大多数病菌喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有些病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。(本报综合)

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