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本报讯（记者邵澜 通讯员潘露 谭宏艳 实习生黄永红）觉得餐馆吃得不放心，便选择了自带午餐。近日，白领李小姐频繁腹痛、腹泻，经医生诊断，原来是隔夜饭菜惹的祸。
李小姐昨问询本报“食品药品安全在你身边”专栏，市食品药品监管局专家谭宏艳提醒：市民带饭要有选择，否则反而不利健康。
据了解，在一些年轻白领中，“上班带饭族”队伍越来越壮大。 但带的大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重。
谭宏艳说，如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，但是吃之前一定要将饭菜热透。
她建议，主食最好选择米饭。因为在使用微波炉加热时，米饭基本上能保持原有的口感和营养成份，而馒头、包子类很容易变干，面条久放也容易变糊。
素菜首选茄类、薯类、茎类，不宜选择带绿叶蔬菜。绿叶蔬菜中含有不同含量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成易致癌的亚硝酸盐。因此，像番茄、茄子、莲藕、红萝卜、土豆、山药等成为带饭族的健康之选。
需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。
想要带荤菜？脂肪少的荤菜为首选，如牛肉、鸡肉等。谭宏艳说，“带饭族”要避免隔夜菜的“毒”害，不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现做现吃。
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食品药品安全在您身边（67）
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武汉晚报
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