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冬瓜:消暑好味道

发布时间:2012年05月26日 21:28 | 进入复兴论坛 | 来源:佛山日报 | 手机看视频


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制作者:新月

  夏天到了,能够消暑退火的冬瓜也进入盛产季,厨艺达人怎么能放过这种新鲜的食材呢?我尝试了两道菜色,透过煨、煮、蒸等手法,烹调出解热又开胃的好菜色。

  冬瓜镶肉:肉丸柔软多汁,而冬瓜鲜爽可口。

  材料:冬瓜400克、猪绞肉50克,葱末、芹菜末、红萝卜末各5克

  调味料:糖、盐、酱油、胡椒粉、香油、太白粉各少许

  做法:冬瓜去皮切块,挖出瓜肉做冬瓜盅,瓜肉留下做开阳冬瓜。绞肉加葱末、芹菜末、红萝卜末、调味料拌匀,镶入冬瓜盅,蒸10分钟。

  开阳冬瓜:虾米和鸡蛋香气足,让冬瓜吃起来更够味。

  材料:冬瓜球约300克、虾米30克、葱段10克、鸡蛋1颗,红萝卜片、姜片各5克

  调味料:盐、糖各3克,米酒、香油、水各少许

  做法:蛋汁以大火快炒成蛋花备用。接着另起锅爆香虾米、葱段、姜片、红萝卜片,加水、调味料、冬瓜球焖煮至熟,下蛋花拌匀。

  tips:冬瓜很容易软烂,烹调时要特别注意火候控制,才不会失去爽脆口感。若冬瓜化开融入汤汁,会带着沙沙的口感,感觉不够清爽,像适合放凉品尝的橙汁煨冬瓜就不能煮太久,利用降温的时间让酱汁渗入其中,咬起来才会脆脆的。做冬瓜镶肉时,挖出的瓜肉千万不要浪费,可用来烧开阳冬瓜。

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