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制作者：新月
夏天到了，能够消暑退火的冬瓜也进入盛产季，厨艺达人怎么能放过这种新鲜的食材呢？我尝试了两道菜色，透过煨、煮、蒸等手法，烹调出解热又开胃的好菜色。
冬瓜镶肉：肉丸柔软多汁，而冬瓜鲜爽可口。
材料：冬瓜400克、猪绞肉50克，葱末、芹菜末、红萝卜末各5克
调味料：糖、盐、酱油、胡椒粉、香油、太白粉各少许
做法：冬瓜去皮切块，挖出瓜肉做冬瓜盅，瓜肉留下做开阳冬瓜。绞肉加葱末、芹菜末、红萝卜末、调味料拌匀，镶入冬瓜盅，蒸10分钟。
开阳冬瓜：虾米和鸡蛋香气足，让冬瓜吃起来更够味。
材料：冬瓜球约300克、虾米30克、葱段10克、鸡蛋1颗，红萝卜片、姜片各5克
调味料：盐、糖各3克，米酒、香油、水各少许
做法：蛋汁以大火快炒成蛋花备用。接着另起锅爆香虾米、葱段、姜片、红萝卜片，加水、调味料、冬瓜球焖煮至熟，下蛋花拌匀。
tips：冬瓜很容易软烂，烹调时要特别注意火候控制，才不会失去爽脆口感。若冬瓜化开融入汤汁，会带着沙沙的口感，感觉不够清爽，像适合放凉品尝的橙汁煨冬瓜就不能煮太久，利用降温的时间让酱汁渗入其中，咬起来才会脆脆的。做冬瓜镶肉时，挖出的瓜肉千万不要浪费，可用来烧开阳冬瓜。
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