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图①：摘茶；
图②：晾晒；
图③：炒茶；
图④：擦茶；
图⑤：挑选。
【梅州一特】
●黎金本
久负盛名的平远东石锅笃茶，是我市八大名茶之一，1990年荣获国家绿色食品称号；1992年被评为广东省传统名茶银奖，并被杭州中国茶叶博物馆列为陈列产品，茶叶远销俄罗斯和东南亚地区。
不久前，我们一帮摄影“发烧友”专程前往平远东石镇锅笃村，在飘荡着沁人心脾茶香的茶乡里分享茶农的丰收与喜悦。
锅笃村林深树密，山路崎岖，海拔860多米，溪流清澈林木苍翠，常年云遮雾罩，空气清新湿度大，远离污染源，是得天独厚的茶叶种植地。整个村子由“上锅笃”、“中锅笃”和“下锅笃”三个自然村组成，虽然相距不远，但茶的风味特点却不相同，素有“上锅笃香甘、中锅笃滑甘、下锅笃苦甘”之说。全村共有60多户人家，全都以种茶为业，拥有以“水仙”为主的茶园1100多亩，是我市面积最大、保存最好的水仙茶园。平日居住在村中的人数不多，多数住在山下的城镇及外地，每年春夏之间，村民们纷纷返回山村，忙忙碌碌采茶制茶，由于名气远扬，生产的茶叶很快销售一空。全村春茶产量约3万斤，产值近300多万元；产茶1000斤以上、产值超10万元的农户有8户。仅茶叶一项，全村平均每户可达5、6万元之多。
锅笃村制茶工艺采用半机械化生产，先是将从山上或茶田采摘的茶叶，散落在禾坪里晾晒，去除茶叶内的一部分水分，晾晒时用人工不断翻动，让其均匀阴干，散发出阵阵茶青的清香，然后将茶叶倒入转动中的大圆木桶中搅拌，经搅拌后茶叶香味更浓更醇；接着是把茶叶放进热锅里翻滚炒青，炒好后才进行擦茶，挤掉茶叶里的青汁，最后是慢火烘干。据了解，炒茶过程中，掌握火候十分重要，只有最恰当的火候才能炒制出品质上乘的好茶来。
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