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猪头肉“申遗”?

发布时间:2012年05月09日 09:41 | 进入复兴论坛 | 来源:潮州日报 | 手机看视频


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  近日,南京“六合猪头肉”申请“非遗”一事引发关注。有人表示,“申遗”乱象在国内时有发生,滥用文化情况普遍;也有人认为“六合猪头肉”传承的是手工技艺,可以申遗。同时,有网友质疑“六合猪头肉”有借“申遗”炒作的嫌疑。

  连在一些稍微正规点的酒席、宴会上都无法登上大雅之堂的猪头肉,竟然要申请非物质文化遗产了,很多人对此感到匪夷所思,更多的人则觉得这是商家在挂羊头卖“猪肉”,是为了炒作。客观而言,由生产、制作和销售猪头肉的一线商家来提出申请非物质文化遗产,其中可能确实难免有借文明之名谋利益之实的嫌疑,但话又说回来,国内最近“申遗热”兴起,别说某个商家了,多数地方政府投入巨大的人力物力申遗,不也是为了“文化搭台,经济唱戏”吗?

  更何况,如果这种食品确实有申请国家非物质文化遗产的资格,由谁申请并不重要,只要申请成功,客观上确实有利于其文化的保护、传承和发扬光大。所以从这个角度来说,我们没有必要对南京市给“六合猪头肉”申遗的商家过于求全责备。

  而很多网友觉得猪头肉作为一种卤制食品,没有申遗的资格,则是笔者想重点说道一番的。远的不说,大名鼎鼎的北京烤鸭,现在已经成为国家非物质文化遗产了,为什么烤鸭可以,猪头肉就不行呢?很多反对猪头肉申遗的网友,可能有一个误解,以为猪头肉申遗,就是端一盘猪头肉上去,然后把其评为非物质文化遗产,其实不然。申遗的,不是一盘猪头肉,而是制作这盘猪头肉的过程中所附着的文化传承、传统技艺,就像北京烤鸭入选非物质文化遗产,正确的表述是“北京烤鸭技艺”成为非物质文化遗产,而不是“烤鸭”本身。

  还有一个例子值得思考。韩国泡菜很有名,泡菜不但成为韩剧里面不可或缺的一个桥段,一种文化,而且在当年的汉城奥运会上,也是大放异彩,被成功推向了全世界。近年来,韩国开始为韩国泡菜申请世界非物质文化遗产做出了一系列的努力。既然韩国的泡菜都有望成为世界非物质文化遗产,咱的猪头肉申请国家级非物质文化遗产,有何不妥?

  说到底,对于猪头肉“申遗”,是不是食品不重要,由谁申请也不重要,重要的,还是看它是否具有文化代表性,是否在传承饮食文化方面有所贡献,只要有,那就可以申请;如果没有,则申请也是白费劲。有人说如果猪头肉可以申遗,那其他食物都可以申遗了,此话大错特错。全国的烤鸭那么多,为什么目前只有北京烤鸭申遗成功?因为北京烤鸭的制作技艺有历史、有传统,有文化,如果你把一只鸭子杀了,放进烤箱烤出来就吃,就卖,其文化涵义在哪里?

  所以说,对于南京“六合猪头肉”申遗,还是应该宽容、理性看待,一切靠事实说话。

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