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竹笋四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。现在，正是吃春笋的好时候。
春笋的营养主要体现在高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素上，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”功效，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、便秘、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等症。
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。有过敏体质的人，过量食用当心诱发过敏；患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病者应忌食；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者以及脾胃虚弱者、老人儿童均不宜多食。
春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
营养师推荐
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：⑴ 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。⑵ 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时加入酱油、糖和适量水，用大火煮开，改用小火煮5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
干烧春笋
原料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。
做法：⑴ 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干；榨菜洗净、切末。⑵锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。(刘慧整理)
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