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俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但却以春笋最为鲜美。因其生长速度极快，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子。三月，正是春笋上市的大好时节，这最应景的一口，一定要抓紧时间享用，错过这一季就只能等来年了。
春笋不仅肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分开食用。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
饮食禁忌：
1、过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
2、小于15岁的儿童尤应注意不宜多吃。
3、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。
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