抓食品安全还需挖出“幕后推手”_新闻台

　　江苏南京近日曝出一种名为“肉宝王中王”的红烧肉添加剂，这种添加剂在红烧肉中使用，会让人越吃越想吃，效果堪比罂粟壳。采购该添加剂的厨师还称，用它做出来的红烧肉，他们自己不会去吃。

　　（据5月2日《东方早报》）

　　经营者使用“肉宝王中王”制作红烧肉的做法让人感到气愤：岂能为了多赚回头客、为了提高效益而做出这种有违良心和道义的事情？对于那些不良商家，自然应当严肃查处。非法的添加剂，真是无孔不入，连一盘红烧肉都不放过——这让笔者更加关注“肉宝王中王”背后隐藏的“秘密”，也就是说，这个疑问应当解答：究竟谁在“研制”这种神奇的红烧肉添加剂？据报道，南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍，这是一种混合添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品，在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。

　　由此看来，这种添加剂属于一种技术上的“创新”，绝非一般的小商小贩以及一些文化素养较低的经营者所能研究和制造出来。如果这样，这个新型的、神奇的红烧肉添加剂又是由谁给“捣腾”出来的呢？

　　显然，这种新型添加剂，由于成分复杂，功能神奇，涉及高深的化学知识，与各类祖传秘籍没有多大关系，因此不能排除一些从事高科技研究的人员参与，也不排除有一个颇为“神秘”的团队在暗地里研制这个东西。这就预示着食品监管者与非法添加剂的较量正在日益升级。近年来，我国食品市场的安全形势日趋严峻，不断惊曝出的食品安全问题，让公众目瞪口呆。目前可以得出的结论是，如今在食品安全领域，已经从最初的掺假、以次充好等行为，发展演变到利用高科技来制作更加新型、更加难以识别的违禁添加剂。

　　针对当前市场上出现的红烧肉添加剂，笔者以为光查处打击那些违规餐饮经营者显然是不够的，也是治标不治本的做法。有关部门理应顺藤摸瓜，从一盘盘“神奇”的红烧肉查起，找到红烧肉背后那些添加剂经营者的经营渠道，再顺着这个渠道去深挖“肉宝王中王”的研制团伙。只有从制作源头抓起，牵藤刨根，才能更有效地打击制假掺假之风。