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随着工作节奏越来越快，城市越来越大，中午回家吃饭显然是不现实的。午餐怎么解决呢？地沟油的曝光使很多原本已经在咬牙吃外卖的人心中更加戚戚，于是主妇们开始尝试，给自己和家人做好吃的带着，至少干净卫生有营养！不过最近微博上又开始流传一种“带饭病”，据说是因为带饭引起的。
其实，隔夜饭菜要不要吃，我们一直在讨论，营养专家们一直在说，做多少吃多少，最好不吃剩饭尤其是剩菜。隔夜菜如果保存不当，其中的亚硝酸盐含量会很高，长期食用可能会增加胃癌的发病率；如果被细菌污染则可能引起急性肠胃炎。
实际上，带饭还是可以的，只是要注意几个关键。
选择正确食材
米饭、牛肉、豆制品、水果、酸奶、鸡蛋等都比较稳定，易保存，米饭加热后也能够保持比较好的口感，比较适合带饭用。馒头、大饼等，经过微波炉加热，极容易变干，缺少水分。
而绿叶蔬菜尽管营养价值很高，但是部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
瓜果和根茎类蔬菜比较适合作为饭盒中的食材。
鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等都不适合作为带饭用的食材。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
选择制作时间
按照美国的标准，食物常温下保存不得超过4小时，冷藏保存的最长时间为6小时。如果晚上做好第二天中午的饭菜，这些饭菜存放的时间都远远超过了上述的标准。所以，制作盒饭的时间最好是在早上，而且最好能够说服领导为大家准备冷藏的条件，减少食物变质的可能。
如果早上确实没时间，头天晚上做好的饭，一定要密闭冷藏。
选择正确的饭盒
能够密闭保存的饭盒更能保持食物的新鲜程度。一定要选择注明“微波炉适用”的专用饭盒。加热时，为了防止水分过度蒸发，可以盖上盖子加热。一般情况下微波炉加热盒饭时间控制在两分钟。也可以适当延长，但不宜超过4分钟。
选择烹饪方式
大多数带饭族中午热饭的方式都是微波炉，所以大家在选择菜式的时候要考虑到微波炉加热的热点，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，在微波炉加热后，不易变味和变色，西红柿炒鸡蛋、烧茄子等菜，都是比较适合“带饭”的经典菜式。
新鲜蔬菜选生食
为了全面营养，可在家中把生菜、黄瓜、萝卜等蔬菜洗好切好，用传统的蘸酱方式吃，既保证了营养，又不会吃进太多的亚硝酸盐。
饭前半小时可以食用水果，补充维生素也不错。
另外，不要一边吃饭一边对着电脑思考、看资料，避免一不小心吃太多，或者食欲下降、消化不良等，对胃产生负面影响。
本版撰文邱华艳
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