　　今年入春比较晚，时下正是“惊蛰”与“春分”之间，北方现仍有风雪，在黄河流域地带很多地方在零度上下。在我们南方自入春以来寒风阴雨的时间最长，比起任何一年都要长，真可谓“二月春风似剪刀”。中医认为春寒、春湿易伤脾胃，中医在养生学又认为“春夏养阳”，调理脾胃和养阳应是此时段的养生之选，特推荐黄芪黑豆炖羊肚汤，它有补中益气、健脾暖胃、养阳滋补的功效。

　　［材料］黄芪30克、黑豆100克、羊肚1个、生姜5片。

　　黄芪是民间常用的补气益中类中药材，其性平微温，味甘，入肺、脾经，有益卫固表、利水消肿、排毒生肌的功效，炙用则尤能补中益气。中医认为它可治内伤劳倦、脾虚泄泻、气虚血脱、崩漏及一切气衰血虚之证。现代医学和营养学认为它含有糖类、黏液质、胆碱、甜菜碱、叶酸和多种氨基酸等营养成分。据分析它对正常心脏有加强其收缩作用。对疲劳而陷于衰竭的心脏，其强心作用更加明显；它还能扩张血管，改善皮肤血液循环和营养状况，从而亦引证了中医的“升阳养阳”的说法。黑豆亦是民间常用的养血补肾生发的滋补豆类，中医认为它性平味甘，有健脾益肾，补气养血，强筋健骨之功。凡身体衰弱，脾胃失调，或久病体虚，营养不良、筋骨酸软，或老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛等可用。羊肚即羊胃，民间有“以脏补脏”、“以形补形”之说。中医认为它性温味甘，有补虚、健脾胃之功。所以它尤适宜胃气虚弱、反胃及体质羸瘦、虚劳衰弱之人食用。黄芪黑豆炖羊肚，能益气升提，健脾暖胃，亦是中医谓的“春夏养阳”的养生靓汤，同时还是老年人胃下垂的辅助药膳汤饮。

　　［烹制］黄芪、黑豆分别洗净，稍浸泡；羊肚冲洗净后，用生盐或生粉反复揉擦3次，再洗净，置姜、酒的沸水中滚沸片刻，再洗净（即“氽水”），可切块。一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3个小时，进饮后方调入适量食盐，此量可供3-4人用。

　　佘自强（广东省中医院药师）

　　汤神