春笋。

芦蒿香干。

　　乍暖微寒的春雨飘洒在阡陌，泛绿的江水浸润着田野的绿色，小花开了，泛着清香，活色生香的春色里，绿油油、水灵灵的春菜，悄悄长成了，带着露珠、带着新绿，把那份独有的新鲜脆嫩源源不断地送到人们的餐桌上。

　　荠菜：“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。早春时节，细小的荠菜刚刚钻出，紧紧地贴着地面，很容易被忽略掉，一个个堆在一起，才发觉其并不细小，翠色喜人。也有茎叶中带一点紫色，放到水中焯一下，就是满目翠绿了。吃荠菜要先腌一下，这样处理后，无论是做冷菜还是做馄饨、做汤圆都很清鲜适口，炒年糕、炒春笋也不错。

　　水芹：水芹中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁血液、降低血压和血脂等功效。水芹的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，初春时节最鲜嫩名贵。既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

　　芦蒿：别名芦蒿、蒌蒿、水蒿、柳蒿等。做芦蒿需要的是一份精细，1斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。芦蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一会，这样可以更增加其鲜嫩度，炒的时候则需要旺火，出锅之后保持鲜嫩挺拔，带着春天清新的气息。

　　鱼腥草：又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳。因有强烈的腥气，被俗称为鱼腥草。多见于西南、两广地区，可为野菜蔬食，煮过就没有腥味。在云南、贵州和鄂西各地，鱼腥草是一种凉菜的原料，主要食其根茎。方法是洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。口感比较独特，初食者需要适应后才会喜欢吃。鱼腥草有清热解毒的功效，炎热的两广地区在凉茶中使用。

　　春笋：竹笋一年四季都有，春天破土而出的嫩笋就是春笋了。竹笋中，冬笋和春笋的味道最美，二者的区别是冬笋藏在土里，春笋长出了地面。因气候原因，春笋上市从两广、福建慢慢地从长江流域北上，到了阳春三月，就是春笋大量上市的季节了。竹笋被《闲情偶寄》的作者李渔誉为“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春笋的做法很多，吃法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。（据新华网）