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春节前反季节菜热销 专家建议吃当季当地菜最好

发布时间:2012年01月21日 04:37 | 进入复兴论坛 | 来源:扬子晚报 | 手机看视频


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  临近春节,很多市民在采购蔬菜和水果的时候都会有这样一个想法:买点贵的、平时舍不得吃的,但殊不知,目前市场上价格比较高的蔬菜,大多数都是反季节的。随着大棚蔬菜的普及,时下年轻人对于蔬菜时令的观念已经越来越模糊,究竟哪些菜是当季的呢?网络上流传一种说法“吃反季节蔬菜,不符合自然规律,会破坏自身平衡。”又是不是真的呢?

  柳 扬

  市民观念:过年就要吃“贵”菜

  每逢节庆,亲朋好友欢聚一堂,最常说的一句祝酒词就是“吃好喝好”,可见“吃好”从来就是节日期间的头等大事,而“好菜”自然成为“吃好”的根本要求。年前的最后几天,正是市民置办年货的高峰期,记者在菜场、超市里看到,采购的人潮汹涌,各种市场的蔬菜水果的种类也非常之多。

  记者探访发现,目前市场上蔬菜价格差异很大,虽然大多数在临近过年时价格有所上涨,但便宜的诸如大白菜、土豆却一直保持低价,如本地产白菜每斤只要5毛,萝卜也就1元/斤,还有红薯,也淘得到1元/斤的。不过,大多数市民却并不倾向于购买这些便宜菜,而认为过年时候应该吃点好的。

  “大过年的吃白菜萝卜多寒碜啊,还是买点精细菜吃吃。”住在奥体一带的孙女士昨天特别买了4元/斤的黄瓜,8元/斤的茭白,7元/斤的豌豆和10元/斤的金针菇,虽然不多几样蔬菜就花了三四十块,但她觉得这样才有过年的感觉。

  白菜土豆,那都是过去家穷才吃的,现在生活好得吃点好菜。“今天买的荷兰豆、苦菊、西芹。”家住姜家园附近的市民顾先生同样认为,过年应该吃点“贵”菜。

  市场探访:“贵”菜多是反季节菜

  记者在市场中走一圈发现,很多价格比较贵的菜,其实都是反季节的,比如夏季时令的黄瓜在夏季一般卖2元/斤,但是到了冬季基本上都在4元/斤。最近价格疯涨到7块一斤的青椒,同样是夏季的时令菜,平日里也多三块一斤,更别说豇豆、豌豆、四季豆、荷兰豆等豆类,目前普遍价格从5元/斤到10元/斤不等,在蔬菜当中不可谓不贵。但事实上,豆类蔬菜都是夏季的时令菜,在当季的时候,价格并不高。就连南京人最为喜欢的芦蒿其实也并非是时令菜,目前市场上售价普遍在4-5元/斤,野生的更是卖到6元/斤。苦瓜、茄子、韭菜、莴笋……记者在市场上看到,大多数菜品其实都不是当季的时令菜。

  南京众彩农副产品物流中心经理卢云龙向记者介绍说,十多年前自己刚从事这一行的时候,南京冬季市场只有很少几种蔬菜,市民腌菜的也特别多,还有人在家一囤就是几麻袋。而现在市场上品种已经非常多了,细细算算,差不多有接近70%都不是当季菜。

  “要说反季节菜,其实也不好一概而论,一种像冬瓜、豇豆这样的,虽然在我们这里来看属于反季节菜,但是其实在海南、广西等产地,它们都是当季生产的时令菜;另一种是大棚菜,就是人工创造出一种跟外部环境不同的自然环境来种植;此外,还有一种是在当季收获了,一直放在冷库里保存至今的,诸如土豆、大蒜等。”

  “要贵上不少。”卢总告诉记者,跟当季蔬菜相比,反季节菜价格的确要贵一些。“比如从海南运过来的菜,每斤净成本就要增加4毛钱,而蔬菜大棚里的菜需要人工养护,价格肯定是比露天的要高。目前市场上,不少价格偏高的菜都是反季节菜。”

  记者调查:年轻人不分蔬菜时令

  但是对于反季节菜和时令菜, 记者随机调查了十多位正在买菜的市民,列举了“菠菜、莲藕、青辣椒、芦蒿”等几种蔬菜来询问时令,发现大多数人,尤其是年轻人很难区分出蔬菜的时令。

  “青椒是四季都有吧,应该不属于反季节菜。”(青椒是夏秋季的时令菜,目前南京市场上的多产自海南,属于外地产的本地菜)

  “莲藕不是夏天的吗?肯定是反季节啊。”(荷花虽然是夏季开放,但是莲藕却是秋冬季采购,加之莲藕生在水中,想反季节还比较困难呢,因此正是当季菜)

  “芦蒿肯定是当季的,我记得每年春节都能买到。”(芦蒿属于野菜,时令季节自然是春季,但是由于南京人特别爱吃,因此现在菜农都采取大棚等种植方式,让芦蒿提前上市抢占春节市场)

  “过去到菜市场看看就知道哪个是当季的菜,但现在什么菜都有,已经搞不大清楚。”70年代出生的市民吕小姐告诉记者,现在对于蔬菜时令的记忆全凭着小时候的记忆,现在什么菜都有,到自己孩子长大后估计是完全分不清楚蔬菜的时节了。

  记者在百度上搜索,网友们询问关于蔬菜或水果时令的问题更是多达数万条,一部分是询问蔬菜水果的时令区分,还有一部分是咨询,反季节蔬菜食用是否健康。

  专家建议:最好吃当季当地菜

  “不主张吃反季节的蔬菜,中医里面讲究最好吃当季当地的。”中大医院中医内科的主任医师王长松告诉记者,学过中医的人都知道,中医里主张在饮食上不宜违背自然规律,虽然现在还未有过人确切验证是因为吃了反季节菜而导致身体疾病,但是反季节的菜或者是从外地漂洋过海运过来的食物总不是那么好。

  “中医讲究应时而食,也就是说什么时节就吃什么时候的菜,比如夏季里人大汗淋漓时,吃上一口冰凉可口的西瓜,顿时感觉清爽舒畅,古代西瓜被称为白虎汤,就有清热止渴止热的功效,对身体很有好处。但是如果是在冬季,天气本来就冷,肚子若是还发胀,再吃西瓜,肯定是不合适。”南京中医药大学的黄煌认为,反季节菜好不好现在还比较难说清楚,但是可以肯定的是,人应当根据自己的体质来进行饮食,选择适口的菜。“就像冬季里也有马兰头,但总是吃不出春天里那种香味和野味。”

  江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉记者,从日常的饮食习惯来说,自己也不太吃反季节菜,主要是担忧大棚菜会使用过多的农药,可能不太健康。南京是个四季分明的城市,每个季节都有独特的时令食材,就算是食材偏少的冬季,也有水芹、青菜、豆苗等风味独特的时令菜,只要用合适的烹饪方式,一样能做出美味来。

  一年四季的时令蔬菜

  春季(农历一至三月)

  蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

  夏季(农历四至六月)

  蔬菜:辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

  秋季(农历七至九月)

  蔬菜:秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。

  冬季(农历十至十二月)

  蔬菜:青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。

  食物的“性格”

  食物的性是指“四性”,即寒、热、温、凉四种食性。此外,有些食物其食性平和,称为平性。能减轻或消除热证的食物,属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为,寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用,常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用,常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

  属于寒性的食物有:苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

  温热性食物有:适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜;适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶;适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。

  平性食物有:大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、鸡蛋,鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

  凉性食物有:荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

  寒性食物有:小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

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