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韩震,山东鼎好餐饮集团创始人、美食家。十几年里,吃遍八方美食,精研五湖技艺,好食且好思。本期,就由他与读者实实在在地聊一聊“吃”,话一话“以食养生”之道,以食会友,同享美味健康人生。
春天,是万物生长,万象更新的季节。中医曰“四季五补”,即春季“升补”,夏季“清补”,秋季“平补”,冬季“滋补”,四季宜“通补”。现在正值春季,人应适应季节,调养生气,使机体与外界统一起来,谓之“春气之应,养生之道也。”那么,春天应该吃什么、怎么吃呢?
三月开始,当季的新鲜蔬菜多了起来,春季鲜嫩的“野菜”,也成为了都市人的“新宠”。野菜纯净、本真的鲜香,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一,也是当代人追求的真正的绿色天然食品。
春季可食的野菜包括香椿、荠菜、薄荷、莼菜、芦蒿、折耳根、枸杞叶、蕨菜、萝卜苗、蒲公英、豌豆苗、马兰头等,可炒、可拌、可炸,还可以包饺子,最主要是尝个“鲜”,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾,调节肠胃的功效。济南当地的野菜品种也不少,三四月份到菜市场逛一逛买一点刚摘的野菜,清一清我们习惯了大鱼大肉的肠胃,也不妨与家人好友相约周末到济南的南部山区踏踏青,南部林立的农家菜馆都能品尝到新鲜的野菜。
另外,春季的日常饮食要注意“养肝为先”,多吃些温补的食物,如葱、姜、蒜、韭菜、芥末等,少吃性寒的食物,如黄瓜、茭白、莲藕等。养肝还要“增甘少酸”, 这是因为春季为肝气旺之时,肝气旺则会影响到脾,所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。多吃些甜味的红枣、红豆等食品,少吃酸味的食品。
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