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猪肚
药师佘自强
优质食活
立春至雨水期间，正是春寒料峭、春雨潇潇时节，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可达到以形补形之功效。
猪肚，即猪的胃部，最常见的是与胡椒搭配，融于一煲，腥味全无，汤煲成以后呈乳白色，有暖胃防寒等不一般的食疗效果，常用于小儿消瘦，脾胃虚泻，尿频遗尿，是乍暖还寒之际的一道家常菜。此外，猪肚还常配以其他的食疗药物，如白术、薏苡仁、莲子、陈皮等，把材料装入猪肚后扎紧煮熟或蒸熟，是补中益气的良方。
文/记 者曾繁莹
实习生孙凌宇
胡椒根煲猪肚
功效：驱寒祛湿，补益健脾。
材料：胡椒根25~40克，猪肚半个，猪碎骨150克，生姜3片，腐竹60克，白果12个。
做法：胡椒根用清水浸泡15分钟，猪肚反转后彻底冲洗干净内壁滑腻污物，再用生粉或生盐搓揉一遍，冲洗后与所有食材一同放入瓦煲，假如2500毫升水（10碗），武火滚沸后改文火煲2个半小时，下盐即可。
分量：3~5人用
马蹄、生熟薏米煲猪肚
功效：养胃化气，补虚
材料：马蹄12个，生薏米和炒熟的薏米各50克，蜜枣3个，腐竹80克，猪肚半个，猪瘦肉150克，生姜3片。
做法：生薏米和熟的薏米以及腐竹用清水浸泡15~20分钟，马蹄去皮后对半切，蜜枣去核，猪肚反转后彻底冲洗干净内壁滑腻污物，再用生粉或生盐搓揉一遍，冲洗后与所有食材一同放入瓦煲，加入2500毫升水（10碗），武火滚沸后改文火煲2个半小时，下盐即可。
（广东省中医院药师 佘自强）
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