“真鸡蛋”里的问题未必假_新闻台

　　木须虫公务员

　　近日，河北平山县产的鸡蛋卷入广东雷州市“人造鸡蛋”风波。1月10日，广东湛江市质检所出具的检测报告显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋，未发现“人造鸡蛋”。专家分析称，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白可能会变质凝固产生弹性。（2月12日《京华时报》）

　　熟鸡蛋黄弹性如球，激得公众食品安全的敏感神经又是一跳三尺高。而正常煮熟的鸡蛋黄一摔即碎，是人尽皆知的常识。一纸证明为“真鸡蛋”的检测报告，或许仅仅只能当成鸡所生的“出生证明”。很显然，不管出于何种原因，这样的鸡蛋是如何产生的，食用是否安全等等，依然是需要回答的问题。

　　，它的背后也许是食品生产诸多环节失控的又一缩影。抛开“真鸡蛋”是否安全姑且不谈，在生产环节鸡该如何饲养，在流通环节如何保鲜不让鸡蛋发生变质，这些都需要相应的标准来指导。

　　人们质疑“人造鸡蛋”只是表象，实质是对其食品安全的怀疑。在成熟的体系之下，回答食品的安全性，必须是建立在完备质量安全标准前提下，检测的淘汰机制，即任何产品只要任何一项不符合标准即属于问题产品。而对“真鸡蛋”的检测结论，背后的思维逻辑是建立在食品安全完全信任的基础上，只要证明鸡蛋是真的，就可以说明鸡蛋没有问题的。显然，这种头疼医头、脚痛医脚的监测方式，才是长久以来食品安全解释乏力的根本所在。比如，仅仅一个“地沟油”缺乏检测方法，以致悬赏征集的地步，即是如此。

　　食品安全是一个系统的控制工程，涵盖了农业生产、工业加工、运输销售的诸多领域，体现了技术对技术把控的诸多环节。安全的食品模式，必须构建起多领域的监控体系，必须分层细化各个环节的食品安全标准，只有真正串起技术对接的标准链接和领域监控的监管链条，才可以系统地解决食品安全问题。一枚小小的鸡蛋，在市场里“弹性”十足并不是偶然。