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新春的菜肴往往浓油赤酱，红红火火，显得分外喜庆，然而，油脂和盐的摄入量大大超标，不利于健康。油脂摄入过多，多余的能量在体内蓄积，容易发生肥胖和相关的慢性疾病。调查显示，钠的摄入量与高血压、心血管疾病的发病率呈正相关，因而烹调中食盐使用不宜过多，应提倡清淡的饮食习惯。清淡的膳食是指不吃太油腻、太咸，以及含高热能、高脂肪的食物，如油炸、烟熏和腌制食物。清淡的饮食习惯有利于健康，减少心血管疾病的发生。
健康的少油烹调方法:素菜不用炒，用水“焯”；荤菜不油炸，不面拖，应清蒸、炖、煮为主。少做炒饭，可在主粮中加入粗粮、蔬菜、水果增加风味。做汤不放油，突出原汁原味。
健康的低盐烹调方法:将盐集中放入一种菜中；可将盐末撒在菜面；多用酸味佐料；避免食用盐腌食物。
汤庆娅（上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任医师）
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