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华滨大酒店贵人保健宴。(滨州市烹饪餐饮协会供图)
团圆饭讲究的不只是美味,通过合理的荤素搭配,做到营养又健康,餐桌上应包括主食、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜、水果。
一、主食为主。如水饺、面条,并要注意粗细粮的搭配,适当吃一些粗粮、杂粮。(2)肉类方面应选择易消化、脂肪含量低的如鱼、虾、鸡肉。尽量减少含胆固醇低的食物,如动物内脏、鱼子等。(3)豆类及豆制品。(4)注意补充维生素,特别是维生素C,应食用新鲜的有色蔬菜和水果,如各种绿叶菜、柿椒、猕猴桃、草莓等。
二、少油、少盐、多钾。应尽量避免食用动物脂肪,尽量食用植物油,有条件的尽快食用橄榄油、亚麻籽油等。每人每日食用的油脂量控制在25克,食用动物脂肪影响心脑血管健康。过多食用油脂易造成体内能量蓄积,易发胖,使用钠盐过多,患高血压的几率会大大增加,钠盐能促进血容量增加,加重心脏负担,因此食用钠盐应控制在6克之内。钾是钠的克星,它能排除人体内多余的钠盐,含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴苣、芹菜等。节日期间可以通过增加钾的摄入控制钠盐对心血管的负担和影响。
三、运用多种烹调方法减少油脂和盐的摄入。
饮食以清淡为主,烹调方法多采用拌、炝、蒸、炖、烩,少用煎、炸等烹调方法。适当运用柠檬汁、番茄酱、醋等调味品,盐应撒在蔬菜表面等,减少油脂和钠盐的摄入。
四、饮酒要适量适度,可选用低度的啤酒、葡萄酒,也可选用黄酒,黄酒是营养丰富的饮料,以温饮为佳,可帮助血液循环,促进新陈代谢。
团圆饭实例:
六围碟:海米炝芹菜、椿头拌豆腐、炝乌鱼花、翡翠莴苣丝、蒜泥菠菜、冻粉拌鸡丝
热菜:生菜烤大虾、芦笋炒肉片、锅塌豆腐、栗子炖鸡、香菇扒油菜、清蒸鲈鱼、五彩烩鱿鱼、密汁山药墩、木瓜银耳羹、三鲜汤(酸辣)
主食:三鲜水饺、黑豆小窝头、炸酱面
果盘:猕猴桃、草莓、潍县萝卜、水果黄瓜、千喜西红柿
记者 于荣花
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