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昨日，成都商报记者与食品安全监督员一起走进一品天下餐饮食品安全示范街文杏酒楼，现场监督酒楼餐饮工作。
单设凉菜间 工作服要消毒
在文杏酒楼后厨，走到正在切菜的厨师旁边，市食药监局工作人员向成都商报记者和食品安全监督员介绍，“切凉菜和热菜的墩子要分开，热食和熟食也要分开摆放”。食品安全监督员李先生一边看着厨师的操作是否规范，一边闻一些食材是否有异味，“还可以，是新鲜的”。
随后，市食药监局工作人员带领食品安全监督员来到后厨凉菜间。10余名厨师正在切黄瓜等蔬菜，旁边一个单独的架子摆放着制作凉菜的佐料，而最里面的一个玻璃柜子里，摆放着一些半成品。“我们要求单独设置凉菜间，里面不允许放其他杂物。”市食药监局工作人员表示。一厨师介绍，所有工作人员进入后厨前，都须进更衣室穿上经过紫外线消毒的服装。而工作人员只要走出凉菜间，在进入前都要在凉菜间门口洗净双手。
专柜保管添加剂 使用须登记
随后，酒楼前厅经理王淑玉带领成都商报记者来到酒楼存储仓库。“我们的食品添加剂都是专柜专人保管的。”王淑玉还拿出添加剂管理登记簿说，厨师要用食品添加剂，必须经专柜保管人员允许，登记后才能拿到后厨，而后厨没有用完的添加剂，也必须要放在指定的柜子中。
王淑玉还介绍，酒楼与一养猪场签订了餐厨垃圾定向回收协议。目前，文杏酒楼每天会产生约1300公斤~1500公斤餐厨垃圾，养猪场每天都会派车前来收运。
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