为方便市民学习做年夜饭菜肴,苏彦武专门现场制作了这几道菜肴,记者现场拍摄了菜肴成品图片。现将菜肴所需材料和制作过程呈现在您面前,只希望能为您的年夜饭增添些许“姿色”。

　　苏彦武　口述　本报记者　刘伟　整理　片/本报记者　刘伟

　　家常熬鱼

　　配料:

　　新鲜鲅鱼750g,味精3g,豆瓣酱20g,大料4g,葱段10g,香菜段5g,料酒10g,酱油25g,姜片5g,清汤500g,醋10g,精盐3g,花椒2g,香油10g.

　　做法:

　　1、鲅鱼去腮、内脏,洗净,斜刀切成马蹄形状。放入开水中涮一下。

　　2、热锅之后,放入油,然后加入豆瓣酱,炒熟。

　　4、依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜蒜、花椒、大料。

　　5、加入鱼块,然后用文火慢慢炖,焖熟。

　　6、熟后放入食盐,捞出鱼块,加入香菜、香油。

　　技巧:

　　1、炒豆瓣酱时,锅一定要洗干净,并且最好用文火将豆瓣酱炒散炒熟,这样利于祛除酱味。

　　2、鱼块大小最好一致,这样才能保证鱼块炖熟。

　　湘味驴肉

　　配料:

　　嫩驴肉350g,小米椒(红)10g,味达美15g,味精3g,花生油150g,糖2g,食盐10g,葱姜蒜各5g。

　　做法:

　　1、驴肉切薄片,一定要是嫩驴肉,切片之前最好在冰箱冰冻一下。

　　2、热油,然后将葱姜蒜放到油中。

　　3、下锅,翻炒,炒至五成熟时,放入味达美,继续翻炒。

　　4、驴肉炒至八成熟时,放入小米椒,继续翻炒三分钟。

　　5、出锅前,放入糖和味精以及精盐。

　　技巧:

　　湘味驴肉一定要选择嫩驴肉,在烹饪时,建议将油充分加热。

　　韩式煎豆腐

　　配料:

　　豆浆200g,鸡蛋500g,韩国辣酱50g。

　　做法:

　　1、将鸡蛋打破与豆浆充分搅匀。

　　2、将表层的豆浆沫去掉。

　　3、将器皿放入蒸锅,时间大约十分钟。

　　4、蒸熟之后取出,拌韩国辣酱食用。

　　技巧:

　　1、一定要将豆浆沫祛除。

　　2、蒸制时间不宜过长以免鸡蛋蒸老了。

　　3、可依据个人喜好,添加糖或者食盐。