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说起薯类食物，最著名的就是土豆和红薯。土豆被称为“最全能的蔬菜”，红薯也是“抗癌第一食物”，到底哪个更营养呢？近日，美国“健康堡垒”网站对这两个健康明星做了对比。
整体来看，土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得红薯非常甜，肯定热量高，含糖也高。其实，红薯的热量还比土豆略低一些，含糖量也低一些。
再来看维生素。红薯含丰富的维生素A，100克含有125微克视黄醇当量，而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上，红薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上，红薯和土豆基本相等。在维生素的比试中，红薯获胜。
再来看看矿物质，薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。它能抵消摄入过多钠带来的危害，稳定血压，保护心血管。钾含量最高的食物当然是土豆，100克土豆含有342毫克的钾，而红薯虽然也含量丰富，但只有130毫克。
上述这些营养素并不能代表全部，研究发现，红薯和土豆中还含有大量的植物化学物质，有很强大的抗氧化和抗发炎的作用。据2007年美国农业部的报告，红薯的抗氧化能力比土豆高26%。红薯中的紫薯抗氧化能力更高。
总之，红薯和土豆的营养都很高。只要健康烹调，长期坚持就对健康有益。购买时要买完整带皮的，小心擦洗，最好能带皮吃，因为紧贴皮下的部分营养非常高。最好用蒸或烤的方法烹调，避免水煮，因为许多植物营养素会流失在水中。▲
（刘爽）
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