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“小炒已经不敢放太多肉了，还是多放些青椒吧。”祖籍湖南的陈姨，提着刚买的一小块半肥瘦猪肉和一大袋青椒告诉记者。
虽然在广州住了十几年，陈姨还是第一次见到22元一斤的猪排骨。据全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，近两个月以来，猪肉价格的涨幅超过两成，达到历史最高峰。
南方日报记者几经走访发现，高昂的猪价似乎没让谁从中赚得钵满盆满。相反，猪农、猪贩及卖猪肉的商户均表示“自己亏得要死”。
据相关经济学家分析，通胀是导致目前猪肉价格飞涨的罪魁祸首之一，之所以产业链条内多方均未获益，是因为“利润都给通胀吃掉了”。
市民什么肉便宜就吃什么
陈姨很无奈地表示：“这拳头大小的一块肉就要7块钱，我们两口子要吃两天”。陈姨早已接受了物价的波动，“猪肉价高了就换其他的肉吃，什么肉便宜就吃什么”。
家在海珠区晓港的文伯应对高价猪肉更有绝招。退休在家的文伯原本过着悠闲的生活，最近却非常地忙。昨日记者见到文伯时，他正提着采购回来的便宜猪肉，都是帮亲朋好友买的。
“从番禺植村的一个菜市场里买回来的，由于我是老顾客，买得又多，所以店主会给我两三块钱的优惠。”文伯说，近来猪价飞涨，他隔几天便早早地起床，约上一帮老友，去番禺买便宜的猪肉。
“因为我属于60到65岁的年龄段，乘车可以享受五折优惠，来回也只要2块钱。”区区两块钱的路费省下的是三四十块猪肉钱，文伯觉得“很值”。
尽管文伯想着法子省钱，但还是强烈感受到物价上涨对生活的冲击，“以前我们老俩口每天买菜大概15块钱就够了，现在起码要23元到25元”。
猪贩少收猪少卖猪少赔钱
奇怪的是，猪肉的疯狂涨价并没有给猪贩带来同步的利益。
6月29日，记者在广州市天河牲畜交易市场见到老张时，他正和妻子坐在门口的小店里聊天。
，只要一谈起猪价，老张就恨得“牙痒痒”，“价高也不赚钱，真不知道该怎么活了”。
虽然已经是中午12时了，但天河牲畜交易市场内依旧有大量的生猪等待出售。据附近的工人称，“中午仍有生猪未能卖出去，在以前并不多见”。
老张是湖南衡阳人，从国企下岗后便来到广州做猪肉生意，干这一行已经18年了，“早几年还能多赚一些，但近年来，行情越来越差”。
“我的猪一般都从湖南收购过来，生猪收购9.6元一斤，从这里卖出去大概10.1元一斤。”老张说。
老张表示，干这行的人大多看天吃饭，生猪从湖南起运时是一个价钱，到了广州后，很可能又是一个价钱，“尤其是现在价格不稳的时候，涨跌都很正常，买猪的人多了，那一斤生猪就能赚大概5毛钱，万一买猪的人少了，压价压得我们都想哭“。
“现在价格这么高，生猪卸车后不一定能很快卖完。”老张说，生猪运到广州没有条件喂，放一晚上一头猪大概要瘦6斤，损失就将近60元，也就是一半利润了。
“这都闲了三四天了，近期可能都不会收猪过来卖了。”老张说。
市场涨价导致一些肉档关门
每斤17元的五花肉、20元的瘦肉及22元的猪排骨，让大多数街坊望而却步，直接导致市场上肉档的生意急剧下滑。
“要是有足够的利润空间，销售量下滑一点倒也无所谓。现在的情况却是，销量下滑多少，就少赚了多少钱。”小北附近一家肉菜市场的老板告诉记者。
“生猪10.1元一斤，屠宰费每头要75元，再除去边角碎肉、档口租金，剩下的利润所剩无几。”该老板还透露，在某定点屠宰场宰猪时，还往往要被工人”揩油“，时常被人偷偷割掉几块肉，“并且猪的内脏也全都不见了”。
在荔湾区西华路市场，几个肉档老板因为猪肉价格的飙升，不得不卷铺盖走人。街坊梁先生说，前几天去买菜的时候，突然发现有两个档口关门大吉。
猪农成本加大养猪风险太高
“现在赚钱的都是去年还没出栏的那一批，要是今年高价时才买猪苗养殖，还真不一定能赚钱。”李叔是湖南郴州的一名农民，在村里开了个养猪场，最多时猪场里有120多头猪，全部运到广东销售。
李叔的猪场里只剩不到40头猪了，由于养猪成本一直居高不下，所以他不确定还要不要继续干这一行。
李叔给记者算了一笔账，直到今年正月，猪苗还只是6块1毛钱一斤，现在已经是14到16块不等。相比之下，生猪出栏价也不过比以前涨了两三块。“以前收生猪的价钱在六七块，现在也就九块五、九块六的样子。”
比起猪苗涨价，更让养猪农户“扛不住”的是饲料的成本。据李叔介绍，现在养猪用的某品牌全价料每斤1块6，上涨3毛钱左右，每头猪每天要喂六七斤饲料才能保持良好的长势。
除此之外，用水用电、拖运饲料都是一笔不小的开支，至于清理猪栏等付出的劳力成本，主要由李叔的小儿子负责，这些还没有计算在内。
据李叔称，一头猪从生下来到出栏一般要半年左右时间，倘若是买50斤左右的猪苗，则需养3个月。而猪本身又比较“小气”，很容易生病，“要是没治好，甚至引起传染，那就只有喊天了”。
李叔说，其所在的村子里以前有4个猪场，去年有两个分别因为生猪大面积生病和亏损而停办，现在只剩李叔和另外一家还在苦苦支撑。
李叔说，虽然猪价高了，但纯利润却稍有下降，“目前大概每头能赚300元左右，但由于成本的上涨导致养殖户所承担的风险更高，所以还是需要观望一段时间再决定是否继续养猪”。
专家利润都被通胀吃掉了
“猪肉价格的波动周期一般为3年。”业内人士称，肉价周期变化取决于生猪存栏量的多少，而从生猪的养殖规律来看，一头生猪长成大约需要1年的时间，“3个月育种期、4个月怀孕期、5个月出栏期”。
去年猪肉价格长期处于低谷期，养猪户亏损严重，致使养猪户信心大减，所以不少中小型养猪户纷纷退市，而没有退市的养殖户也持观望态度，没有补栏。
“价格越高，就越没人敢补栏。”业内人士分析，养猪户就算现在补栏，等待长成也至少要在半年后，“在这样的高风险面前，中小型养猪户均不敢冒险”。
关键流通环节成本急需降低
“饲料、人工、运输成本……相关养殖成本节节攀升，也是导致猪价上涨的原因。”专家称，为何高肉价无法为相关产业链中的参与者提供高回报，很显然是通胀的原因，“利润都给通胀给吃掉了”。
“想要改变猪肉起起伏伏一直无法稳定的局面，一是需要靠市场调节，二则要靠政府指导。”业内人士认为，政府在紧急时刻提供补贴，及时地发布相关信息，通过合理的手段指导养殖户的经营和养殖，都能有效解决猪肉价格起伏。业内人士同时认为，流通等环节的成本也急需降低，“否则稳定猪肉价格很难”。
南方日报记者 龙瀚
实习生 刘琰琰 白婧利
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