大运会餐桌：每餐5种主食20种主菜三套食谱轮换使用_新闻台

　　人民网天津8月14日电（朱虹、田靓）今天上午，第九届全国大运会组委会在天津工业大学对赛事承办高校的后勤负责人、主厨等餐饮相关人员进行了集中培训。天津市卫生食品监督所负责人详细讲解了食品制作规范要求，国家级烹饪大师、南开大学张景双现场解读本届大运会运动员、教练员食谱。

　　记者从组委会后勤接待部门了解到，根据《第九届全国大学生运动会运动员、教练员餐饮工作相关规程》规定，运动员、教练员比赛用餐以自助为主，每人每日餐标为120元，经过科学制定的三套食谱也于今日曝光。食谱上诸如香菇油菜、糖醋里脊、麻辣鱿鱼须等菜品涵盖了清淡、酸甜和麻辣等口味，充分考虑了运动员、教练员的地域属性；此外鸡鸭鱼肉、蔬菜水果的合理搭配保证了菜品的营养均衡；炸糕、天津包子、十八街麻花等小吃也彰显了天津的饮食特色。三套食谱隔天轮换使用，每日主食不少于5种，中、晚餐主菜品均不少于20种。此外，各大承办高校还配有清真食堂，以满足各民族运动员的饮食需求。

　　大运会期间，组委会对赛事承办校的各项餐饮工作做出了严格规定。例如，采取索证、日记台帐的制度，严格控制原材料的进货渠道；做好蔬菜农药残留检测工作等。组委会还将协助承办赛事学校所在区的卫生监督所对菜品制作过程进行全程监督，确保大运会运动员、教练员的饮食安全。

　　据了解，各高校将于8月25日前细化落实食堂工作人员管理、食品制作安全管理、食堂公共用具消毒、食堂卫生管理、就餐环境布置、运动员教练员用餐管理、食堂志愿者安排等各项方案，8月26日至29日，组委会将对各赛事承办校相关工作筹备情况进行全面检查。