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关键词：清热消暑 生津补益
啤酒为外来饮料，有“鬼佬凉茶”和“液体面包”之称。它是以大麦芽及啤酒花为主料，经酵母发酵而成的一种含大量二氧化碳的低酒度营养饮料，有爽口甘苦之味。用以浸白鳝为汤，啤酒中的乙醇受热，可溶解并挥发带走鳝中的三甲胺等腥味小分子，还能使白鳝分外香、爽，鲜嫩不腻，没“泥气”，为夏日的一道特别的消暑补益靓汤。有清热消暑、补益生津之功。
材料：啤酒400毫升、白鳝约600克、陈皮1/3个、姜汁酒25克、生姜4片。
烹制：用盐擦去白鳝的黏质，宰洗净，抹干，切薄片状，用姜汁酒、生油等拌腌片刻；陈皮浸泡。烧热砂锅下油爆香姜，下沸水和陈皮，武火滚沸后，下啤酒，调味，在滚沸后下鳝片，用中火浸熟，可原砂锅上席。为3~4人用。
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