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红枣淮山炖兔肉

发布时间:2011年04月13日 13:01 | 进入复兴论坛 | 来源:南方日报

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  清明后,天气日趋暖和。唐代药王、大养生家孙思邈说过:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”其意是少吃酸味食品,多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。中医认为,五味入五脏,如酸味入肝、甘味入脾等。若多吃酸味食品,能加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就会大伤脾胃之气,因而要少吃酸味食物,同时甜味的食物入脾,能补益脾气,故应多吃一点,如红枣、淮山等甜的食物。现特推荐一款红枣淮山炖兔肉。

  [材料]红枣10个、淮山30克、兔肉400克、生姜3片。

  红枣,又名大枣,原产我国,遍及全国各地,是古代中国的“五果”之一,品种繁多,不胜枚举。可作鲜果,可作干果,还可作膳食的配料和重要的中药。它最大的特点是维生素C含量特别高,对防癌抗癌有重要的作用;富含维生素P能对人体的毛细血管起保健作用,因此常吃红枣可有效地预防和治疗心脑血管疾病。中医认为,红枣性温味甘,归脾、胃经,有益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍,助十二经及和药之功效。在广东汤品中它常为佐辅料,现在此汤中它为主料,是为更好发挥其在甘甜入脾之功,同时在春日中用它还有滋养血脉,有保护肝脏的作用。兔肉最大的特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,其肉质细嫩,味美香浓、营养丰富、久食不腻,有研究表明,吃兔肉具有美容、益智、健康长寿的保健作用。中医认为它能补中益气、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠,所以民间有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说。两者与淮山合而为汤,有补中益气,健脾暖胃之功,且男女老少皆宜。

  [烹制]红枣去核,与淮山稍浸泡,洗净;兔肉洗净,切块,置有姜片的沸水中稍滚,再洗净(即“汆水”),然后与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约两个半小时便可,进饮时方下盐,此量可供3-4人用。

  佘自强(广东省中医院药师)