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小暑养生:老冬瓜鲜荷叶煲老鸭

发布时间:2012年07月03日 09:52 | 进入复兴论坛 | 来源:中新网 | 手机看视频


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  再过四天就是“小暑”了,值得注意,从气象学来说,小暑是全年降水量最多的节气,汛期也是从这一节气开始的,尤其是在我们南方,小暑又是台风多发时段,往往会出现风云突变的异常气候,暑热和雨水交替正是此时南方的天气特点。我们省港澳和珠三角一带的居民在大小暑及三伏天的酷热日子里,都会用老冬瓜煲荷叶,现结合到此时雨湿的交错出现,加入祛湿的土茯苓和赤小豆煲养阴清热的老鸭。

  [材料]老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4-1/3片,土茯苓、赤小豆各50克,老鸭半只,猪瘦肉50克,生姜4片。

  冬瓜是盛夏时最常用的瓜蔬之一,它清甜、瓜肉厚,且水分多。中医认为它有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿之功,广东民间用以消暑之用,往往要挑选老的冬瓜,因为其消暑力强而寒凉之性又有所减弱。同时要连皮连籽同用,因为冬瓜皮和冬瓜籽(入中药时称冬瓜仁)均为清热、利水的中药。荷叶能清凉解暑,止渴生津,加之清香扑鼻,历来被广东民间视为清暑佳品。土茯苓为祛湿类中药,性平味甘、淡,有清利湿热、解毒利尿之功。赤小豆食药兼之,中医认为它性平味甘、淡,能健脾去湿、消肿解毒。两者入汤对祛除水湿之患十分有效,且还有健脾的作用。鸭肉是性凉而滋补的禽肉,宜夏日暑热时滋补所用。广东民间有“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”之说,所以煲汤一般选老鸭。本汤有消暑清热、去湿利水、滋阴补益之功,是暑热水湿交错时的家庭靓汤。

  [烹制]将汤料洗净,老冬瓜连皮、籽切为厚块;鲜荷叶切块、稍浸泡;土茯苓、赤小豆浸泡;老鸭宰洗净,去脏杂和尾部,切块,与猪瘦肉、生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐便可。此量可供4-5人用。佘自强(广东省中医院药师)

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