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梅雨季节巧对“霉”

发布时间:2012年06月25日 15:37 | 进入复兴论坛 | 来源:新民晚报 | 手机看视频


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  每年的端午前后,正是梅雨季节,食物易发馊或霉变,吃了这些食物,会引起肠胃道疾病,甚至中毒。教你妙招巧对“霉”――

  ■ 少量购买

  尽量做到少量、多次,多吃新鲜、清淡易消化的食物。建议将剩菜剩饭倒掉,避免食用变质米饭和变质的蔬菜。

  ■ 高温煮熟

  食物一定要烧熟煮透,常有人喜欢吃半生半熟的食物,虽然满足了口欲,但可能就苦了肠胃。梅雨季节,食品加工不仅要做到烧熟煮透,而且制作完成后应当尽快食用。常温条件下,食物存放一般不要超过2小时。制作各类冷菜时,原料、工具、盛器以及操作者的双手必须彻底清洗消毒,尽可能不吃生食水产品。

  ■ 科学保存

  低温:霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把食品放到冰箱里去,可以把干咸鱼、海米放到冰箱里。由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”,故而既有保持低温,又有干燥的双重作用。存放时,最好生、熟分开,并用保鲜膜或保鲜盒密封,以防交叉污染。不过,千万别把冰箱当作保险箱,最好在食品外包装上标注存放时间、保质期。

  密封:干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜等干货应置于密封的容器内保存,有条件的应在容器内放置干燥剂;很多定型包装食品中都有干燥剂 “小袋袋”,也能在黄梅天派上大用场。

  通风:米、面粉等,应储存在通风干燥处,这样可大幅度降低霉菌产毒的数量。 戴璐(闸北区食品药品监督所)

  |温|馨|提|醒|

  霉变的水果要整个丢弃,只要被这些有害霉菌破坏的水果,不管是局部还是全部,最好都别食用。别看其他部位看不到“绿霉”,其实只是被污染的程度不同,肉眼看不到而已。

  霉变的花生、玉米千万不能再吃,因为它们是黄曲霉菌最易生长并产生毒素的食品,而黄曲霉毒素感染与原发性肝癌密切相关。总之,及时丢弃霉变的食品,千万不要吝惜。

  细菌性痢疾已进入高发季节。马路摊贩、无证小吃店莫要光顾,冷饮摄入也要适量,禁喝生水,饭前便后勤洗手,这些都是预防痢疾的要点。

  黄梅季节,何时开窗通风有讲究。太阳未出时,浑浊空气沉积地表,开窗会导入不洁空气,对健康不利;中午空气湿度大,引入室内体感更闷热,还助长细菌孳生。清晨7-8时空气流畅、傍晚5-7时空气湿度低,这时开窗通风比较科学。

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