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新华网上海６月１７日电（记者周琳）鱼干中有没有甲醛残留？面粉中是否含有吊白块？农药、瘦肉精、亚硝酸盐这些添加剂和非食用物质在食品中是否超标？１５日记者现场目睹了上海工商局举行的一场特别“考试”，考的是食品安全基层执法人员能否在半小时内完成对食品的快速检测。
一名来自上海工商局金山分局食品科的“考生”取出适量面粉，加水后放入超声波震荡仪，使其充分溶于水，而后他取出滤纸对溶液进行过滤，再在滤液中滴入吊白块检测试剂，将加热好的溶液小心翼翼地倒入比色皿后，再放入食品安全快速分析仪。不到２０分钟，结果出来了：检测的面粉中不含有吊白块。
别看步骤不复杂，这位“考生”还是小心翼翼，因为检测中的任何一点失误，都有可能影响结果的正确性，如果是在日常巡查中，就会容易导致出现“漏网之鱼”，导致不安全的食品流向市场和餐桌。
“考生”紧张，打分的“考官”谨慎。来自上海海洋大学食品学院的一名打分者告诉记者，自己负责任地打分，不仅是为这场考试负责，更是为公众“舌尖上的安全”负责。
为有效防控流通环节食品安全风险提供技术保障，上海市工商局近期在全系统举行食品快检技能竞赛，对农药残留量、甲醛等指标进行现场快检，以提高基层执法人员的技术水平。
上海市工商局有关负责人介绍，像这样的快速检测，两年来对流通环节的食品样品实施了１１．７万个批次，能在半小时左右排查甲醛、二氧化硫、瘦肉精、重金属、食品添加剂和非食用物质等６０多个项目。随着仲夏的到来，对熟食的快速检测力度也正在加大。
上海市工商系统１８个分局和１６４个基层工商所都配有这样的快检设备，上海的蔬菜批发市场、部分大型超市和标准化菜场也配备了快检仪器，自检和日常巡检相配合，围堵“问题食品”。
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