21道程序把关“放心肉”_新闻台

　　21道检验检疫确保放心肉，肉菜追溯体系元旦后试点……本周是食品安全周，昨天，20多名市民代表和相关部门工作人员一起走进肉食品生产企业，近距离观看生猪屠宰过程，了解我市“放心肉”工程。

　　21道程序把关“放心肉”

　　“经过60℃的水蒸汽喷烫过，再经过打毛机，可以除去95%以上的毛。由于采用的是立体蒸汽的方式，避免了屠宰过程中的交叉污染”。在合肥万润食品有限公司的自动屠宰车间，立式烫毛隧道挂钩上的猪正等待褪毛，而另一端生产线上的工人正忙着给猪清洗和开膛……(如图)

　　该公司副总经理王兵告诉在场的消费者，“生猪进厂时，公司就要查验三证及耳标，过磅前对生猪的尿样进行药残检测，屠宰过程中也要实施21道检验检疫，对每头猪进行在线农残药残等相关检测，检测不合格生猪做销毁处理。”

　　而为了“排酸”，让猪肉更富有营养。被除过毛的猪经过精洗和开膛后，还要再通过4~6个小时的预冷，成为冷鲜肉以后再进入分割线，被分割成160多种不同产品，其中每一道程序都有讲究。比如，用快速检测试剂100%检测有没有“瘦肉精”存在，比如在无菌间定量检测猪肉中抗生素、水分和微生物含量是否异常等等。

　　500万元实时视频监控

　　“政府自己掏钱建立的全省统一的屠宰监管平台，在规模以上生猪定点屠宰厂(场)、屠宰加工关键环节安装监控终端，并与监管平台加以连通，形成从省、市、县到企业纵向贯通的监管系统，实现对生猪屠宰行业的全程监管，及时发现并处理违法违规行为，切实提高肉品生产安全保障水平”，省商务厅相关工作人员告诉记者，来自政府的监控进一步保障了“放心肉”。

　　据介绍，去年9月份，我省就投入500万元对生猪进厂查验、宰前停食静养、生猪屠宰、同步检疫检验、无害化处理、分割包装和肉品出厂等重点环节都进行实时视频监控，并进行录播存储，存储期为90天，同时将监控影像资料实时上传至市级商务主管部门存储。

　　据了解，我市有两家规模以上屠宰企业被纳入，目前系统安装调试已经完成，正等待验收。而全省对40家规模以上生猪定点屠宰加工企业关键环节安装了“电子眼”，监控内容与省、市、县商务局联网，实现生猪屠宰的远程实时监控。

　　元旦后肉菜可追溯来源

　　“元旦后，市民可以根据条形码，通过手机和网络等方式在试点的菜市场、超市等追溯购买的肉菜来源。”昨天，市商务局相关负责人告诉记者。

　　据了解，上个月，我市肉菜流通追溯体系建设软件深化设计、设备安装、系统调试等工作正式拉开序幕。目前，该项工作正在调研阶段。在半年内我市将初步建成覆盖城区的肉菜流通追溯系统，其中包括2家大型肉菜批发市场、8家机械化屠宰企业、20家标准化菜市场、45家大中型超市、48家团体消费单位。至2013年12月底前，将建成所有大型肉菜批发市场、机械化屠宰厂、标准化菜市场、大中型超市和团体消费单位全覆盖的肉菜流通追溯体系。

　　□本报记者杨兵/文斗牛/图