从昨日起，户部巷对街内烧烤小吃经营进行了全面取缔。

　　禁“烤”令是这条武汉“小吃第一街”近年来面对的新一轮整顿。取缔烧烤的原因在于，烧烤经营造成的油烟污染、影响环境、食品不健康等。户部巷的经营品类，归根到底是个商业行为，最终取决于食客自己的选择，受到市场的检验。

　　在武汉，小吃摊、夜宵店几乎遍布武汉三镇，而且大多是路边摊或者小店面，烧烤、龙虾等琳琅满目，吃得很爽快，不过这些摊点确实引发了公共环境以及食品安全等方面的担忧。

　　从对公共环境的影响来看，大型的或连锁性的餐厅，可能不存在太大问题，问题主要集中在小餐摊或占道型小吃摊点上。城市的道路，不是用来做生意的，占道经营在哪个地方，恐怕都是老大难问题。除此之外，保洁也是问题，在凌晨的武汉街道，并不难看到摊点散去后留下的一地垃圾、污水横流，影响城市环境是显而易见的。

　　对这些问题，城管部门屡禁不止、久治不下，反倒出现了食客的反“治”以及该不该“打击”小业者经营的声音。事实上，即使在社会自治度更强的国家或地区，餐饮模式也要因循最基本的原则，随意“踩点”式的经营模式不论在哪，恐怕都很难被允许。如果担心进店增加营运成本，可以通过提高市场定价的方式来调节，如果消夜确是一种生活习惯，提高一点价，人们并非不可以承受。

　　至于食品卫生方面，问题可能更为严重，涉及面也更为广泛。从食材选择到制作方式或者厨房环境，远不是店面外观情况上即可觉察的。经由不同途径曝光的一些餐饮卫生问题，近乎是业界大小经营者的通病。以至于曾遇到小餐馆老板坦然地向我表示，做菜的油用过不止一次，什么餐馆都是如此。这个例子还只是制作方式的一个侧面，在其他层面曝光的小作坊制造的不良食材，它们在多大程度上影响着处于下游的餐饮业则很难得知。另一方面，在大餐馆吃出了问题，还可以找到责任者，在流动的小摊点吃出了问题，可以找谁呢？

　　客观地说，这些问题对于任何城市来说，都是一道管理难题。它既需要食品监察、卫生管理等相关部门联动发挥作用，还考验着经营者的行业自律。

　　随着“舌尖上的中国”的走红，饮食文化与美食生活一时间作为催人共鸣的话题进入公共探讨中。借赞美、崇尚那些道地口味之机，“回眸”一下饮食背后的问题或许正当其时。