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许多人认为，葡萄酒放得越久越好。其实并非如此，葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需的时间，从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码要4~5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10~20年。
在经过榨汁和橡木桶的陈年封闭等一系列酿酒流程后，葡萄酒的品质会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，需要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需的时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”，不如给葡萄酒定个“适饮期”。
一般餐酒的适饮期大概是5到10年，上好的葡萄酒需要储藏10年8年才能有成熟的魅力，因此存放的时间比较长一些。只有极少数优秀的葡萄酒，在储存得当的情况下，可以存放几十年。
另外，在炎热的夏天，没办法把打开的葡萄酒一次喝完，那么要赶快用抽真空塞把它封上，然后放进恒温酒柜。如果暂时还没有恒温酒柜，那么可以考虑尽快买一个，在买回酒柜之前，把葡萄酒竖着放进冰箱，以减少氧化的横截面。田东梅整理 ·广 文
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