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粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
柠汁杏鮑菇
材料：
杏鲍菇225克，柠檬一个，嫩芫荽梗1小束，葱白2条，蒜1瓣，白糖1汤匙，麻油1汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
制作方法：
1.杏鲍菇切去菇脚硬的部分，用小扫清除菇上泥沙，切去菇盖做他用，菇身切成3毫米厚片，置于耐热玻璃锅内，盖好放入微波炉加热1分钟，移出沥水。
2.杏鲍菇切成细丝。红椒、葱白、蒜瓣亦切细丝。芫荽梗切2厘米段。
3.柠檬榨汁，以小刀片出柠檬皮，再切细丝，放在开水内一拖去除苦味，吸干。
4.调匀腌汁，与柠檬皮及所有作料同置大碗中拌匀，冷藏后可用。
健康提示：
杏鲍菇营养丰富，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
金牌蒜香骨
材料：
猪大排、蒜茸、干辣椒、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖。
制作方法：
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。
2.用调料腌制2小时(海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖)以上。
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
健康提示：
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
《生命时报》 (2012-05-18 第06版)
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