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美食菜谱:柠汁杏鮑菇 金牌蒜香骨

发布时间:2012年05月18日 13:06 | 进入复兴论坛 | 来源:人民网 | 手机看视频


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  粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

  柠汁杏鮑菇

  材料:

  杏鲍菇225克,柠檬一个,嫩芫荽梗1小束,葱白2条,蒜1瓣,白糖1汤匙,麻油1汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙。

  制作方法:

  1.杏鲍菇切去菇脚硬的部分,用小扫清除菇上泥沙,切去菇盖做他用,菇身切成3毫米厚片,置于耐热玻璃锅内,盖好放入微波炉加热1分钟,移出沥水。

  2.杏鲍菇切成细丝。红椒、葱白、蒜瓣亦切细丝。芫荽梗切2厘米段。

  3.柠檬榨汁,以小刀片出柠檬皮,再切细丝,放在开水内一拖去除苦味,吸干。

  4.调匀腌汁,与柠檬皮及所有作料同置大碗中拌匀,冷藏后可用。

  健康提示:

  杏鲍菇营养丰富,具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

  金牌蒜香骨

  材料:

  猪大排、蒜茸、干辣椒、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖。

  制作方法:

  1.猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水。

  2.用调料腌制2小时(海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖)以上。

  3.油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

  4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

  健康提示:

  猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  《生命时报》 (2012-05-18 第06版)

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