榨汁虽时尚营养打折扣_新闻台

　　本报讯现在，许多家庭都买个榨汁机回家榨鲜果蔬汁。专家提醒，果蔬榨汁会有相当一部分营养素损失，并不是所有蔬菜、水果都能榨汁。

　　本市天和医院营养科主任胡若梅介绍，蔬菜中胡萝卜、芹菜、荸荠、西红柿、黄瓜比较适合榨汁，水果中西瓜、橙子、猕猴桃、柠檬等榨汁比较好。榨汁应选新鲜水果和蔬菜，放在冰箱储存较长的水果和蔬菜最好不要榨汁。蔬菜、水果榨汁后，主要损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨成汁以后马上就喝，也会损失相当一部分营养素。榨汁机在榨汁时，高速旋转的刀片把蔬菜、水果中的细胞结构全部破坏，细胞中所有东西都混在了一起。维生素C遇到多种氧化酶互相作用，就会损失一大部分。黄瓜在榨汁后和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，抗氧化成分像类黄酮、花青素等，也会有不同程度的损失。所以说榨汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。咀嚼能力差的人适宜喝果蔬汁。儿童应尽量吃蔬菜、水果，增加孩子的咀嚼能力，这样可以促进牙床、颌骨、面骨的发育。

　　果蔬进行热烫处理，在榨汁时能够减少一部分营养损失。先把水果或蔬菜放进沸水中略微烫一下，把那些氧化酶消灭掉，可让水果或蔬菜组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小、出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、甜玉米等，一定要烫过再榨汁。如果蔬菜、水果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。因为维生素和抗氧化成分的损失每一分钟都在增加，榨完汁最好在半小时内喝完。如果经过烫煮再榨汁，酶已经被灭活，可以在冰箱里密闭暂存24小时，注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。榨汁每天以喝1―2杯为宜，而且最好在两餐之间或餐前1小时喝。

　　专家介绍，榨汁连渣一起食用最好，可以吃到所有的膳食纤维，但口感并不好，所以不少人都会直接扔掉渣子。其实渣子中纤维含量丰富，对便秘和需要控制血脂的人来说是好的，但容易腹泻腹胀的人就不要食用了。比如榨胡萝卜汁剩下的渣子，加少量糖、柠檬汁和水放在微波炉中加热，再放一些蜂蜜，就能做成胡萝卜果酱。或把渣子放在米饭里一起煮，做成蔬菜米饭，还能增加纤维含量。（刘波）