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家健
癌症有“贫癌”“富癌”之分，前者与营养缺乏有一定关系；后者是营养过剩的结果，与膳食结构不合理有关。在长三角经济发达地区，常见的，特别是发病率持续攀升的癌症(乳腺癌、结/直肠癌、卵巢癌、胰腺癌等)，多直接或间接缘于营养过剩；“贫癌”如食道癌、宫颈癌等，则相对少见。
吃得太好导致富癌增多
英国学者Doll和Peto在《癌症的原因》中明确提出：“在因癌症而死亡的美国人中，约有35%与膳食不合理有关。”近25年来，几乎所有研究都认为肥胖引起的脂肪堆积是癌症的主要危险因素，与乳腺癌、结肠癌等关系密切。
中国人写“癌”字，上面是个病字头，中间有三个口，下面是山，“三个口”是什么？就是“口”太多了，吃多了就像“山”，然后就得病了。我国古代文献非常明确地提出，癌和吃有关。
国际权威调查结论，从上世纪80年代后期到90年代，大量文献涉及到癌与“吃”的关系。世界癌症研究基金提供巨款资金，研读了21000份国际资料，得出这个权威结论。
因此，我们强调：应“少吃一口”，这样才可“多活一日”！希望癌症患者能坚持良好的饮食习惯和方式，远离多饮多食和一味蛮补。
学会如何“吃”
下面，根据《国际肿瘤饮食指南》，结合国情的研究结果，为您介绍一下饮食与各类癌症的关系。
肝癌
可能的危险因素：甜食，肉类当中的肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏、鸡肉，水产品中的贝壳类，烹调中的烧、油炸、炒、烘、盐腌和熏制。
可能的保护因素：菌菇、藻类、豆浆、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜、萝卜，肉类中的鹅肉，水产中的黄鳝，烹调中的微波。
明确的危险因素：甜食和贝壳类。
明确的保护因素：洋葱、胡萝卜、豆浆、黄鳝、菌菇类。
胃癌
可能的危险因素：肉类中的肥肉、牛肉，水产中的贝壳类，烹调中的油炸、炒、烘和盐腌。
可能的保护因素：水果和蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、胡萝卜和萝卜，肉类中的鸭肉和鸽子，水产中的黄鳝。
明确的危险因素：甜食。
明确的保护因素：酸奶、洋葱、胡萝卜和水果。
胰腺癌
可能的危险因素：甲鱼、肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏，烹调方式中的油炸、炒、爆、烘、盐腌。
可能的保护因素：菌菇类、豆浆、花菜、包心菜、山药、红薯、胡萝卜、萝卜，肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼、虾、黄鳝，烹调方式中的微波。
明确的危险因素：甜食、甲鱼。
明确的保护因素：洋葱、山药、红薯、水果。
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